Ingredientes para 6 comensales
Filetes de anchoveta fritos 300 gr.TAMAL DE QUINUA Y ANCHOVETA 2 cebollas en corte escabeche 3 cdas. más 1 tz. aceite 2 cdas. ajo molido 1 cda. ají panca molido 3 cdas. ají amarillo molido 1 rocoto sin venas ni pepas, en tiras 1 hoja laurel 1/2 tz. vinagre blanco 3/4 tz. caldo de pescado 300 g fi letes de anchoveta fritos 1/2 kg quinua 100 g maíz blanco pelado (mote) 100 g manteca vegetal 2 cdas. huacatay picado 3/4 tz. caldo de verduras pancas de 6 choclos sal y pimienta PREPARACIÓN Dore las cebollas en tres cucharadas de aceite, a fuego medio, y resérvelas. En la misma sartén, a fuego alto, dore el ajo molido, un cuarto de cucharadita de pimienta, el ají panca y el ají amarillo. Remueva constantemente y eche la cebolla dorada, el rocoto, el laurel y el vinagre. Deje evaporar. Añada el caldo de pescado y la anchoveta frita, remueva y reserve. Remoje la quinua desde el día anterior, escúrrala, déjela secar a temperatura ambiente y muélala ?en batán, mortero o licuadora? junto con el maíz pelado. Luego, mezcle con la manteca, el aceite restante y el huacatay. Sazone con sal. Amase y agregue de a pocos el caldo de verduras hasta formar una masa ligera. Coloque un poco de esta masa en dos o tres pancas de choclo y al medio acomode el relleno. Envuelva y ate el tamal con pabilo. Repita hasta terminar la masa. Acomode las pancas restantes en una olla y añada dos tazas de agua. Ponga encima los tamales, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Sirva el tamal de anchoveta. Si desea, acompañe con una salsa criolla de cebolla mezclada con habas verdes cocidas y rocoto picado. TIP Para el caldo de verduras, hierva un litro de agua con media taza de apio picado, media cebolla picada, una zanahoria en trozos, pimienta y un diente de ajo, durante 15 minutos. Eche dos ramas de culantro y cuatro de huacatay. Deje hervir durante cinco minutos más. Cuele y use. Para mayor información escribirnos a nuestro email juan_adlcruz@hotmail.com Venta de Conservas de Pescados PERU Ing. Juan Acevedo de la cruz
Fuente: juan acevedo de la cruz
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