Ingredientes para 2 comensales
180 g conserva de anchoveta en aceite 1 l.Fuente: juan acevedo de la cruz
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Anchoveta capon con zanahorias glaseadas
ANCHOVETA CAPON CON ZANAHORIAS GLASEADAS 1 rama de apio en tiras 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras 1 1/2 tzs. frejol chino 8 holantaos 180 g conserva de anchoveta en aceite jugo de 4 limones 1 cda. sillao 1 cda. aceite de ajonjolí 1 ají limo sin pepas picado 1 diente de ajo picado 1 cdta. kion rallado 3 cdas. azúcar 4 clavos de olor 1 3/4 tzs. gaseosa de naranja 4 zanahorias en rodajas sal y pimienta PREPARACIÓN Hierva medio litro de agua y eche el apio, el ají amarillo, el frejol chino y el holantao y cocine durante 15 segundos. Retire, deje enfriar, escurra y mezcle en un recipiente con la anchoveta bien escurrida, el jugo de limón, el sillao, el aceite de ajonjolí, el ají limo, el ajo y el kion. Sazone con sal y pimienta, y mezcle. Aparte, eche el azúcar en una sartén a fuego bajo. Agregue los clavos de olor, la gaseosa y las rodajas de zanahoria. Remueva constantemente durante 10 minutos más o menos, hasta que el azúcar se disuelva y la zanahoria se caramelice. Sirva en plato hondo la zanahoria glaseada con la anchoveta y sus jugos TIP Escurra bien el aceite de la anchoveta antes de agregarla a la preparación, para que no anule el sabor del aceite de ajonjolí.
Fuente: juan acevedo de la cruz
