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Vaya semanita loca que llevo. Sin tiempo para nada. Pensé que al terminar la Navidad todo volvería a ser más tranquilo pero qué va. Al contrario. Voy de cabeza. Echando el resto por todas partes. Menos mal que ya es domingo por la tarde y ahora ya puedo sentarme aquí, tranquilita, igual que mi Anjana.
Hoy tuvimos comida familiar en casa y aunque siempre se revuelve algo al final todo salió bien y si algo me gusta es lo agradecidos que son todos y lo mucho que hemos disfrutado charlando y comiendo. Da gusto ver como desaparece la comida del plato, es el mejor halago que se le puede hacer a la cocinera.
La receta que os voy a dejar hoy es el postre que hice a mi familia. Se trata de una receta americana, por eso alguna de las medidas son en tazas y en cucharadas. Si vais a hacerla os aconsejo que tengáis a mano estos medidores y que no tratéis de trasladarlos a gramos o decílitros porque podéis variar el resultado.
No hace mucho, en un programa de televisión, alguien le preguntó a Alma Obregón por las equivalencias y también aconsejó que no intentasen el cambio. Seguro que ella sabe mucho más que yo de repostería, así que mejor la hacemos caso.
¿Os apetece una tarta de lima con merengue?. ¡Pues vamos a ello!
Ingredientes:
Para la base:
1 y 1/2 taza de galletas tipo Digestive molidas.
1/2 taza de coco rallado
6 cucharadas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
300 grs. de leche condensada
125 ml. de zumo de lima
2 cucharadas de ralladura de lima
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas de huevo
Para el merengue
4 claras de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 y 1/2 tazas de azúcar.
1/4 taza de agua
Elaboración:
Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.
Ya podemos empezar a mezclar las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos bien y cuando la mezcla sea homogénea, ponemos sobre un molde de tarta bajo. Extendiendo bien y subiendo por los laterales. Como podéis ver utilicé uno de cristal con el borde superior ondulado.
Horneamos durante aproximadamente 15 minutos a 180ºC. Se comprueba que está hecho porque los bordes se ponen un poquito más dorados.
Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y de mientras vamos haciendo el relleno.
Mezclamos en un bol la ralladura de lima con el zumo y la vainilla. Agregamos las yemas, mezclamos y añadimos la leche condensada. Aconsejo en esta mezcla utilizar la varilla manual.
Vertemos en la base ya fría y horneamos durante 30 minutos a 150ºC.
Sacamos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Después la metemos en la nevera tapada con film transparente. La mía la hice de víspera y al día siguiente continué con el merengue poco antes de sacarla a la mesa.
Para hacer el merengue ponemos las claras con el zumo de limón a montar. De mientras preparamos el almíbar poniendo en un cazo el azúcar con el agua cuidando que no pase de los 130ºC. Cuando alcance esta temperatura retiramos.
Con las claras a medio montar vamos vertiendo por las paredes del bol de la amasadora el almíbar en hilo mientras tenemos la velocidad a máxima potencia. Cuando el bol esté a temperatura ambiente y el merengue bien firme lo ponemos en una manga y decoramos la tarta.
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Tarta de lima y merengue
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