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Tarta de merengue y limón



Dulce típico de la repostería anglosajona que data del s.XIX.
Es muy sencillo de elaborar y apto para las personas que no sean muy golosas. El ácido de la crema de limón con el dulzor del merengue forman un matrimonio perfecto.

Ingredientes

Masa quebrada

Crema de limón o lemon curd

4 huevos

200gr. azúcar

4 limones

50gr. mantequilla

Merengue italiano

3 claras de huevo (aprox. 100gr)

150gr. azúcar

30ml. aguaElaboración

Lemon curd o crema de limón

Lava los limones y ralla la cáscara de dos de ellos con un rallador fino. Haz zumo con los 4 limones (aproximadamente un vaso de zumo).

Mezcla de un cazo el zumo, la raspadura, los huevos y el azúcar y mezcla con unas varillas. Ponlo a fuego medio removiendo hasta que espese la crema.

Hay que tener cuidado de que no cuaje mientras no removamos para que no se estropee la crema.

Cuando haya cuajado hay que apartar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar todo.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en el frigo en un tarro cerrado.

Merengue italiano

Hacer un almíbar poniendo al fuego en un cazo el agua y el azúcar. Hay que dejarlo hervir hasta conseguir unos 115º. La mejor forma de saberlo es con un termómetro de cocina pero si no lo tenemos son unos 15 minutos.

Mientras se hace el almíbar hay que montar las claras y cuando estén montadas hay que añadir el almíbar (tiene que estar a la temperatura indicada) muy despacio y en un hilito sin parar de batir las claras.

No hay que dejar de batir hasta que el recipiente este a temperatura ambiente.

Tarta de merengue y limón

Forrar un molde con masa quebrada y con ayuda de un tenedor picar el fondo. Rellenar de garbanzos y hornear a 180º durante 10 minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante).

Sacar del horno y retirar los garbanzos.

Rellenar con la crema de limón y con ayuda de una manga pastelera decorar la superficie con el merengue.

Volver a hornear todo a 180º con calor arriba y abajo durante 10 minutos (o hasta que se dore la superficie del merengue).


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