Perfecta para un cumpleaños o cualquier celebración especial, yo la he hecho para un cumpleaños y a los invitados les encantó.
Lleva un tierno y esponjoso bizcocho de limón y un relleno de crema pastelera de limón y frambuesas, cubierta por un delicioso merengue italiano que he tostado con un soplete, aparte de darle un sabor distinto al merengue, también se crea un efecto muy bonito en toda la tarta.
Espero que os guste está combinación de limón, frambuesas y merengue, porque en su conjunto queda una tarta espectacular y que siempre te deja con ganas de un trocito más!
(Para dos moldes redondos de 18 cm)
Ingredientes para los bizcochos:
250 grs. de harina de trigo.
200 grs. de azúcar.
180 ml. de aceite de oliva suave o girasol.
125 grs. de yogur de limón.
La ralladura de un limón.
4 huevos L.
21/2 Cdtas. de levadura química o polvos de hornear.
Ingredientes para el merengue italiano:
4 huevos L a temperatura ambiente.
300 grs. de azúcar.
100 ml. de agua.
Ingredientes para la decoración:
Crema pastelera de limón para el relleno, puedes ver la receta (aquí).
Frambuesas cortadas por la mitad y enteras.
Hojas de menta.
Tiras de cascara de limón.
Preparación de los bizcochos:
Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad media, 5 minutos.
Mientras batimos incorporamos el aceite poco a poco, una vez integrado añadimos el yogur y la ralladura de limón, batimos hasta integrarlos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlas.
Engrasamos los moldes, vertemos la masa por igual en cada uno (450 gramos aproximadamente), metemos en el horno precalentado a 170° grados, 30 minutos.
Comprobamos que están hechos pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos.
Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.
Una vez fríos, los nivelamos con una lira o cuchillo y cortamos cada bizcocho por la mitad (así obtendremos 4 discos) reservamos.
Preparación del merengue italiano:
Echamos el azúcar y el agua en un cazo, ponemos a fuego medio y dejamos que se haga un almíbar espeso.
Cuando el almíbar empiece a hervir, comenzamos a batir las claras a velocidad media alta.
Si tienes termómetro el almíbar estará cuando llegue a los 118°C o 120°C.
Si no tienes termómetro, coge un poquito de almíbar con una cuchara y lo sumerges en agua fría, cuando enfríe se hará una bolita que se aplasta fácilmente con los dedos, en esté punto ya lo tendremos listo.
Cuando las claras estén bien montadas, añadimos el almíbar en forma de hilo mientras batimos a velocidad media.
Una vez añadido el almíbar, seguimos batiendo a velocidad media alta hasta que el merengue esté bien montado, firme, brillante y a temperatura ambiente.
Montar la tarta:
Ponemos el primer bizcocho en el plato o stand donde lo vamos a servir, rodeamos el borde de la tarta con merengue con una manga pastelera y rellenamos el centro con crema pastelera, encima ponemos frambuesas cortadas por la mitad.
Colocamos encima el segundo bizcocho y repetimos el mismo proceso.
Colocamos el tercer bizcocho y volvemos a repetir el mismo proceso.
Colocamos el cuarto y último bizcocho, cubrimos la superficie y los lados de la tarta con una primera capa fina de merengue (la capa tapa migas), seguidamente ponemos otra capa de merengue (está capa la ponemos más gruesa), cuando la tengamos totalmente cubierta, hacemos ondas con una espátula por toda la superficie y los lados de la tarta.
Una vez este lista, tostamos el merengue con un soplete y decoramos con frambuesas, hojas de menta y tiras de cascara de limón.
Y ya tendremos lista nuestra tarta para servirla y disfrutarla.
Fuente: este post proviene de Ana Recetas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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