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Tarta Merengue de Limón.

Con esta tarta doy un pasito más en técnicas reposteras. La ocasión se lo merecía, nada menos que el cumpleaños de mi querido suegro. Por supuesto tenía que llevar limones de su propia cosecha, y con ellos he hecho el relleno lemon curd y además me han servido para aromatizar los bizcochos con sombras de cítricos. El resultado es un "pound" cake con tres bases de bizcocho relleno de lemon curd casero y cubierto y decorado con merengue suizo, ESPECTACULAR!!!!, mi pasito?? el merengue suizo, primera vez modestamente muy bien hecho.




Ingredientes para las tres capas de bizcocho:
Un pound cake está hecho con cuatro medidas iguales de mantequilla, huevos, harina y azúcar. Mi versión difiere un poco porque no creo que los huevos pesen lo mismo.
. 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
. 200 gr de mantequilla en pomada.
. 200 gr de azúcar.
. 200 gr de harina con levadura.
. Ralladura de un limón grande.
. Colorantes en pasta amarillo y naranja.
Lemon curd: La receta AQUÍ
Merengue suizo:
. 6 clara de huevo a temperatura ambiente.
. 300 gr de azúcar.
. Una pizca de sal.
. 175 ml de agua.
En primer lugar hacemos nuestro pound cake. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos los huevos uno a uno ( si se nos cortase la mezcla podemos añadir un poco de la harina que usaremos tamizada ). Agregamos la harina poco a poco tamizada y la ralladura de limón.
Finalmente separamos la masa en tres partes iguales. Dejamos una parte tal como está y la vertemos en uno de nuestro moldes layer que habremos preparado con anterioridad bien untado en mantequilla y harina.
Coloreamos una de las otras partes de amarillo y la otra de naranja. Vertemos las mezclas sobre los moldes preparados para el honeado.


Horneamos unos 20 minutos a 170ºC. Sacamos del horno y reservamos sobre una rejilla.


Rellenamos cada capa con lemon curd y apilamos nuestros bizcochos.


Preparemos el merengue suizo: En un cazo llevamos a hervir el agua con el azúcar y dejamos que se haga un sirope hasta alcanzar los 121ºC.


Mientras tanto batimos con una pizca de sal las claras hasta que queden firmes.


Cuando tengamos el sirope a la temperatura deseada lo vamos vertiendo a hilillo sobre las claras batidas.


Cuando hayamos acabado de verter el sirope seguiremos a máxima potencia otros 10 minutos hasta que nos quede muy brillante.


Cubrimos las capas de la tarta con merengue.




El resto lo llevamos a una manga con boquilla de flor. Decoramos nuestra tarta y quemamos con soplete.






Y AQUÍ LA MUESTRA DEL PASTEL QUE DISFRUTAMOS DESPUÉS DE UN DELICIOSO GUISO DE RAPE OBRA DE MI SUEGRA. !!!!!FELICIDADES!!! !!!!!!POR MOLTS ANYS!!!




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Etiquetas: generaltartas

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