Ingredientes para 6 comensales
Harina 250 gr. mantequilla 155 gr. huevo 1 unidad ralladura de limón 1/2 unidades sal 1 pizca piña en almíbar 500 gr. maicena 1,1/2 de cucharada zumo de mandarina 1/2 de taza azúcar 50 gr. mandarina 3 unidades guinda en almíbar almíbar 3 cucharadas
Para la masa, poner la harina en forma de volcán y añadir en su interior 125 gramos de mantequilla, el huevo, la sal y la ralladura de 1/2 limón. Trabajar con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos. Extenderla con un rodillo y forrarun molde con ella. Pinchar la superficie con un tenedor. Cubrir la base con papel de aluminio y éste con legumbres secas. Introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta, durante 25 minutos. Retirar del horno y reservar.
Para el relleno, poner el resto de la mantequilla con 1 taza del almíbar de la piña en un cazo, moviendo hasta que la mantequilla se derrita. Diluir la maicena en el zumo de mandarina e incorporar al cazo. Añadir el azúcar y cocer hasta que espese; retirar y dejar enfriar. Añadir los gajos de 2 mandarinas y una rodaja de piña troceada. Rellenar la tarta con esta mezcla, cubrir la superficie con las rodajas de piña y las mandarinas restantes, y adornar el centro con las guindas. Finalmente, rociar con el almíbar espeso.
Fuente: Cocinavino.com
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