Ingredientes para None comensales
Azúcar 510 gr. harina 100 gr. huevos gordos 4 nata para montar 1 l. gelatina 6 hojas chocolate de cobertura 200 gr. agua 225 ml. maizena 1 cucharada leche 2 cucharadas huevos 2 yemas 2 zumo 1/2 limón mantequilla 30 gr. colorante al gusto licor al gustoEl día de antes de comenzar a realizarla, prepararemos la base de la trufa. Para ello, desharemos el chocolate al baño María, reservamos. Procedemos a calentar la mitad de la nata. Cuando comienza a hervir, retiramos del fuego, vertemos el chocolate desecho en un cuenco grande, que será donde al día siguiente montaremos la trufa, y le iremos añadiendo la nata, removemos. Cuando pierda toda la temperatura, tapamos con un film, metemos en la nevera hasta el día siguiente. Segundo día, procedemos hacer el bizcocho genovés. Para ello, colocaremos los huevos gordos, con el azúcar. Llenaremos la pica de fregar los platos, de agua bien caliente, no llenarla del todo, colocaremos el cuenco dentro de la pica, que no le rebose el agua dentro, con las varillas, eléctricas mejor, batiremos los huevos y 150 gr de azúcar, hasta que doble o triplique su volumen. Cuando estén muy espumosos, sacar el cuenco del agua caliente y seguir batiendo unos 2 minutos más, para que la mezcla se enfríe. A continuación, poner la harina en un colador de malla fina, ir dándole pequeños golpes secos, para que caiga como una lluvia en la mezcla de huevos. A medida que cae, ir incorporándola con un tenedor. No usar varillas manuales o eléctricas. Precalentamos el horno a 160 ºC, colocamos la mezcla en un molde cuadrado y horneamos, unos 20 minutos. Sacamos, le recortamos todos los bordes y abriremos por la mitad, reservamos. Preparamos el almíbar. Calentamos 100 ml fr agua y ponemos 100 gr azúcar, removemos hasta que espese, si se desea se le puede incorporar un poquito de licor. Ponemos una placa de bizcocho en la bandeja definitiva, mojamos con el almíbar. Procederemos a montar la trufa. En un vaso reservamos un poco de la mezcla, ponemos a hidratar 3 hojas de gelatina en un plato con agua, 5 minutos, escurrimos, calentamos un poquito el vaso con la mezcla, le añadimos las hojas de gelatina, y removemos bien. Montamos el resto de la trufa, cuando ya está bien montada, incorporamos el vaso con las hojas de gelatina. Seguimos montando, cuando tiene la consistencia suficiente, procedemos a ponerla en la base de bizcocho, extendemos bien. Cuando está bien lisa, ponemos la otra placa de bizcocho, y mojamos con el almíbar, reservaremos en el congelador. Ahora haremos la crema de yema. Ponemos en un cazo 125 ml de agua y 250 gr de azúcar, removemos un poco y añadimos el zumo del limón. Una vez que empiece a hervir, contaremos 10 minutos, sin dejar ni de hervir ni de remover, después de este tiempo retiramos del fuego y esperamos que deje de hervir. Aparte batiremos los 2 huevos y la yema, diluiremos la maicena con la leche, y se la añadimos a los huevos. A esta mezcla le vamos añadiendo poco a poco y batiendo enérgicamente, el almíbar. Cuando esté todo incorporado, lo ponemos al fuego sin parar de batir, le añadimos la mitad de la mantequilla, batimos, cuando ya comience a espesar, le añadimos la otra mitad de mantequilla, veremos que comienza a espesar bastante, retiramos del fuego y reservamos. Cuando todo esto este congelado, el bizcocho y la trufa, unas 3 horas, procederemos a montar la nata, lo mismo que la trufa, pero sin el chocolate, y si le pondremos el azúcar, y la gelatina. Sacamos la ?medio? tarta del congelador, ponemos una capa muy fina de crema de yema, espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete. A continuación, extendemos la nata montada, alisamos, y otra vez al congelador. Cuando la nata ya este bastante dura, extendemos una generosa capa de crema de yema, espolvoreamos de azúcar y quemamos con el soplete y decoramos.
Fuente: Sanlorenz@
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