Ingredientes para 4 comensales
4 tomates gradecitos,100 gr de piñones,una cucharada de aceite de oliva,400 gr de judias verdes,un diente de ajo,1 cebolla,una zanahoria picada en bastoncitos o juliana,nuez moscada,sal y pimienta,queso mozzarella o emmental
Precalienta al horno. Calienta el aceite en una sarten, añade los piñones y saltea dos minutos sin dejar de remover, hasta que se doren.Echa la cebolla, y friela a fuego lento durante cinco minutos, removiendo, procura que este tierna, pero no dorada.Añade el ajo, las judias verdes, y la zanahoria.Tapa el recipiente, y cocinalo unos minutos mas hasta que se ablande.Retira del fuego, sazona con la nuez moscada, la sal y la pimienta.Dejalo enfriar.
Con un cuchillo, corta y reserva una rodaja fina de la parte superior de cada tomate. Retira la pulpa con cuidado de no perforar la base.Pica la pulpa y añadela a la mezcla de verduras y queso.
Rellena los tomates con esta mezcla, y tapalos.Corta cuadrados de papel aluminio, para envolver un tomate, con cada uno de ellos. Coloca un tomate en cada cuadrado y envuelvelo bien. Introduce en el horno o en la brasa 10 minutos.
Sirvelos enseguida.
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