Torrija con helado de turrón y granizado de aceitunas negras

Ingredientes para None comensales

Leche 1/2 l. huevos 4 unidades pan de molde 200 gr. azúcar 100 gr. paté de aceituna negra 150 gr. hielo 200 gr. cáscara de limón 1 unidad canela 1 rama turrón blando 100 gr. leche 1 l. yemas de huevo 6 unidades azúcar 300 gr. canela 1 canutillo pequeño
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Para las torrijas: Poner en un cazo la leche, azúcar, limón y canela, hasta que dé el primer hervor. Una vez cocido, dejar enfriar. Cortar unos cuadraditos de pan y tostar en el horno. En una bandeja honda colocar el pan tostado y añadir la leche sin que cubra todo el pan. Meter al horno durante 15 minutos a 170º C. Para la elaboración del helado: Poner la leche y el turrón en un recipiente al fuego, con la corteza del limón y la canela, hasta que se derrita el turrón. Tapar y dejar que se temple. Deshacer en frío las yemas con el resto de la leche, añadir el azúcar y disolver removiendo. Incorporarlo a lo anterior. Poner a fuego lento hasta que espese un poco, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar con cuchara de palo. Retirar el limón y la canela. Dejar enfriar y poner a helar hasta que esté suave y cremoso. Para el granizado de aceituna: Mezclar el paté de aceituna con un poco de azúcar y un poco de hielo, pasar por la batidora hasta dejar un granizado homogéneo. Conservar en la nevera. Montar el plato una vez hecha la torrija. Cortar tres trozos iguales, y montar uno encima de otro. Espolvorear con el granizado de aceituna negra y colocar una bolita de helado de turrón al lado.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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