Tortilla para diabeticos

Me voy a dedicar a recomendar recetas para gente con problemas de salud, diabeticos, celiacos, etc. y esta es la primera, tomad nota:

 

Tortilla de verduras

 

Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana ¡o en cualquier comida! Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

 

Ingredientes:

5 patatas pequeñas, peladas y cortadas

Aceite vegetal en spray

½ cebolla mediana picada

1 calabacín pequeño rebanado

1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas

5 champiñones medianos en rodajas

3 huevos batidos

5 claras de huevo batidas

Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto

3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado

1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

 

Instrucciones

• Pre caliente el horno a 375 °F.

• Cocine las patatas en agua hirviendo hasta que se ablanden.

• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.

• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.

• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.

• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el queso parmesano bajo en grasa

y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30 minutos.

• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en

cinco pedazos.

 

Sustituciones:

 

Carnes 2

Pan 2

Verduras dos tercios

Grasa 2

 

Nota: Las sustituciones alimentarias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación

Americana de Diabetes.

 

Porciones totales 5

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