La repostería creativa está de moda. Cupcakes, buttercream, fondant, layer cakes, cake pops, icing, frosting, etc, son conceptos que cada vez se oyen más y cada vez resultan menos extraños para todos, especialmete para los amantes de la cocina. Lo que hace una década era algo exclusivo de expertos reposteros y, generalmente, de países como Estados Unidos o Gran Bretaña, hoy se ve a diario en blogs de todo el mundo, incluido en las comunidades y blogs del canal de Cocina de facilisimo.com.
Seguramente los cupcakes son los que más se hacen junto con los pasteles y tartas decoradas con fondant. Si aún no te has animado a probar estas delicias, en este reportaje detallamos los utensilios reposteros básicos y necesarios, por un lado, para iniciarse en la elaboración de cupcakes y, por otro, para trabajar la masa fondant.
Material para hacer cupcakes
Los cupcakes están a medio camino entre las magdalenas convencionales y los muffins, pero su textura suele ser aún más esponjosa para dar un sabor especial en la boca combinada con las cremas (buttecream o frosting de queso crema) que se suelen usar para decorarlas. Si quieres iniciarte en la elaboración de estos dulces, estos son los materiales que debes tener a manoBandeja para magdalenas y cápsulas de papel: las bandejas pueden ser de metal o de silicona. Son bandejas con huecos para echar la masa de las cupcakes para hornearlos. En realidad, la masa se pone en las cápsulas de papel que, a su vez, se colocan dentro de los huecos del molde con el fin de que los cupcakes no se deformen. La calidad del papel es fundamental. Si el papel es muy fino o de mala calidad puede afectar al resultado final del cupcake.
Rejilla: los expertos recomiendan que una vez horneado el cupcake, la mejor forma de dejarlo enfriar antes de proceder a decorarlo es encima de una rejilla. Pero no la rejilla convencional del horno, sino una que esté elevada para que el aire circule bien alrededor de todo el cupcake.
Varillas y lengua: para hacer el buttercream hay que batir mucho. Por supuesto, la mejor forma de hacerlo es con varillas. Se puede hacer a mnao o con batidor, preferiblemente la amaadora de mano para evitar que se canse mucho el brazo. Por otro lado, para 'rebañar' bien el buttercream del recipiente donde lo hemos elaborado, lo mejor es usar una lengua de silicona.
Manga pastelera desechable y boquillas: estos dos meteriales son indispensables para distribuir el buttecream sobre las cupcakes. En prácticamente todos los hipermercados podemos encontrar ya mangas pasteleras de plástico, desechables, más higiénicas. Las que son de tela se echan a perder casi en el primer uso por la propia grasa del buttecream. En cuanto a las boquillas, existen muchos modelos para conseguir efectos distintos, pero la básica que se debe tener es la 1M de Wilton.
Otros artículos menos necesarios: para echar en las cápsulas de papel la cantidad exacta que necesitas de masa de cupcake, hay quien se ayuda de una cuchara con la que se sirven las bolas de helado; también, si se desean rellenar los cupcakes, se puede usar un descorazonador de fruta.
Material para trabajar el fondant
El fondant es una pasta de azúcar modelable con la que se puedne hacer figuritas o con la que se pueden recubrir tartas y pasteles creando diseños espectaculares. Esta masa, aunque se puede hacer casera, se vende ya hecha, pero hay que trabajarla para el uso que queramos darle. Aquí detallamos algunos de los utensilios básicos que necesitas para ello:Rodillo de silicona: es totalmente liso y permite estirar la masa de fondant sin problemas. Existen de diferentes medidas para distintos tamaños de masa fondant.
Aceite vegetal o aceite desmoldante: es un aceite que se vende en spray para facilitar el desmoldado de pasteles y en el caso del fondant, le aporta humedad para poder trabajarlo, pero también evita que se quede pegado a la superficie de trabajo.
Estecas y bolillos: si se quieren hacer detalles en la masa de fondant y recortar con precisión esta masa, son indispensables. Suelen ser de plástico o de metal y existen varios modelos dependiendo de los efectos que queramos conseguir. Suelen venderse en packs donde te vienen los necesarios.
Alisador (o espátula): es similar a la espátula que usan los albañiles para aplanar el yeso. Y la que se usa en el fondant cumple el mismo efecto, es decir, aplanar totalmente el fondant puesto, por ejemplo, sobre un bizcocho.
Pincel: como la masa de fondant se va secando mientras se trabaja, a veces hay que ir humedeciéndola para trabajarla con facilidad. Para hacerlo con precisión, lo mejor es usar un pincel, valiendo los que se usan para pintar.
Colorantes: si se compra el fondant blanco y se quieren hacer diversas figuras, es necesario aplicarle algo de color. Para ello están los colorantes, mejor líquidos. Es importante usar muy poca cantidad para cada pedazo de fondant puesto que tiñen mucho.
Otros materiales menos necesarios: si quieres imprimir dibujos sofisticados sobre la superficie del fondant, lo mejor son los rodillos texturizados que dejan impreso el detalle al pasarlo por el fondant; para hacer figuras variadas como flores, lunas, estrellas, etc, necesitarás cortadores, pudiendo usar cortapastas normales. También existen rotuladores de tinta comestible con los que escribir bonitos mensajes sobre el fondant.
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