Vieiras con esparragos verdes

Ingredientes para None comensales

Vieiras 8 unidades espárrago triguero 300 gr. cebolla 1 unidad puerros 1 unidad pimiento rojo 50 gr. vino blanco seco 1/2 de taza senderellas 50 gr. aceite de oliva 2 cucharadas mostaza 1 cucharada sal al gusto nata líquida 1/2 de taza pimienta blanca molida
Abrir con un cuchillo las vieiras, extrayendo el molusco y el coral; lavarlas bien quitando toda la arena y reservar. Lavar el pimiento y cortarlo en juliana, igual que la parte blanca del puerro y la cebolla. Limpiar las setas. Quitar la parte leñosa de los espárragos; cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, sacarlos y refrescar en agua fría. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego lento, hasta que se vea la cebolla transparente. Añadir las setas troceadas y cocer hasta que se consuma el líquido de estas. Salpimentar y añadir el vino y la nata líquida. Cocer unos 20 minutos y pasar por una batidora con la mostaza. Colocar las vieiras en una cacerola, cubrir con la salsa, cocer durante 3 o 4 minutos y servirlas troceadas y acompañadas con los espárragos alrededor.
Fuente: ESME
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