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Arroz con verduras y setas

Ingredientes para 2 comensales

Cebolla mediana 1/2 unidades tomate maduro 1 unidad aceite 1 chorro sal al gusto colorante al gusto arroz 200 gr. conejo 1/2 unidades ajo 1 diente pimiento verde 1 unidad pimiiento rojo asado 1 unidad champiñones 200 gr. guisantes 1 taza judías verdes 1 taza

En la paellera se pone el aceite y cuando está caliente se echa el conejo previamente troceado. Cuando empieza a dorarse se echa el ajo picadito, se deja sofreir un poco y a continuación se añade la cebolla bien picadita, el pimiento verde cortado a dados pequeños. Cuando ya está la cebolla transparente, se añade el tomate rallado y medio pimiento rojo asado también cortado a dados. Cuando el tomate ya casi está se echan las setas previamente salteadas junto con el jugo que han dejado (hacerlas a fuego lento), las judias y los guisantes, se dejan un par de minutos dándole algunas vueltas y se echa el arroz, se mezcla bien con todo y se le añade el agua ( no pasarse es mejor añadirle si es necesario). Cuando arranque a hervir se le echa la sal y el colorante o azafrán y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Se adorna con la otra mitad de pimiento rojo asado cortado a tiras.
Fuente: DOLORS
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