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Ensalada de vieiras con vinagreta de piñones

Ingredientes para None comensales

Vieiras 4 unidades jamón serrano 4 lonchas pan de molde sin corteza 50 gr. maíz 30 gr. puerros 30 gr. harina 20 gr. guisantes 30 gr. patatas 1/2 kg. leche 1/4 l. agua 1/4 l. sal 10 gr. piñones 25 gr. tomate 50 gr. perejil sal 10 gr. aceite 3 dl. vinagre de vino 1 dl.

Cocer la patata con la leche, el agua y la sal. Freír las vieiras por una cara sola. Freír el jamón y rebozar el puerro en harina y freírlo también. Cortar los costrones de pan y freírlo. Aparte elaborar la vinagreta con el tomate picado, cebolla picada, piñones, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen y sal. Presentación: Hacer una cama de puré de patata, encima colocar la vieira plancheada por una sola cara. Espolvorear el plato con el jamón serrano en virutas, maíz, costrones de pan y el puerro frito. Meter en el horno cinco minutos aproximadamente. Finaliza el plato napando la vieira con la vinagreta de piñones.

Fuente: Club Gastronómico Rías Altas
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