Ingredientes para 10 chilenitos
masa hojarascas:
7 yemas y 1 huevo entero
300 grms de harina sin polvos de hornear aprox 2 tazas de reposteria.
2 cdas de licor yo ocupe pisco
ralladura de 1 naranja
Horno 180º 8-12 mnts los tiempos son relativos hasta que las veas levemente doradas.
Merengue italiano tradicional:
3 claras grandes XL que pesen sobre 100 grms
200 grms de azúcar casi 1 taza repostera
1/3 taza de agua
Para el SECADO del merengue en los alfajores, lleva a horno NO PRECALENTADO a una temperatura entre 90º a 100º maximo un tiempo aprox entre 30-45 mnts con la puerta entreabierta del horno. Si tienes calor arriba y abajo usa solo calor abajo y coloca más arriba la lata.
Si usas horno de gas ponlo al minimo la lata del medio hacia arriba y entreabierto.
Fuente: este post proviene de silvana cocina y reposteria casera, donde puedes consultar el contenido original.
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