Mi cuñada Magda, que vive en Burriana y sabe lo mucho que nos gustan, nos suele regalar cuando vamos a verles y para nosotros son un tesoro.
En septiembre del año pasado, 2019, se emitió el programa “El matí a Punt“, en el que el cocinero, asesor gastronómico y divulgador Lluis Penyafort visitó Burriana para preparar unos coents guisados con berenjena y guisantes. Lluis, al volante de “La Gastroneta en ruta” recorre las ciudades, los pueblos y los mercados de la Comunidad Valenciana, con el objetivo de conocer la gastronomía de cada pueblo y sus peculiaridades.
El canal valenciano contó, en su visita a Burriana, con la colaboración de Vicent Franch i Ferrer, vecino de Burriana, jurista, politólogo, periodista y escritor español.
A estas alturas, los que no lo conozcáis, os preguntaréis que es un “coent“. Pues es una especie de longaniza seca, aplanada con las manos para facilitar el proceso de secado y ¡picante!. Sus ingredientes son todos naturales y varía su proporción según la receta propia de cada carnicería. Los ingredientes indispensables son el tocino, el magro de cerdo, carne, longaniza fresca y pimienta de Cayena. Muchas charcuterías, en función de lo mucho que piquen ofrecen dos tipos de “coents“: unos atados con hilo rojo que pican un montón y otras atadas con hilo blanco que son más suaves.
El clima de Castellón es muy húmedo, lo que obliga a estar muy pendiente del proceso de secado para que los “coents” no se estropeen. A mi me gusta comprarlos ya secos pero si los compro más tiernos los cuelgo en algún lugar donde haya ventilación para que se sequen.
Dicen que se hacen “coents” en Burriana desde mediados del siglo XIX. Algunas carnicerías de Burriana reciben pedidos de “coents” desde distintos lugares de la provincia de Castellón, y también de Valencia o Barcelona. Nuestros hijos cuando nos visitan siempre los comen y se van con un buen “alijo” de “coents” por lo que estamos contribuyendo a su difusion por diferentes puntos de España y Europa.
Algunas de las carnicerías en Burriana que venden coents son: Cal Picú, Carnicería Cati, La Cabanenca, Carnicería Carmen, La Boutique de la Carne y Carnicería Manoli ¡que me perdonen si me dejo alguna!. Los “coents” también gozan de la marca de calidad “Coents de Borriana” (se inició la tramitación de la solicitud en 2009 y se concedió en 2016). El año pasado, Septiembre 2019, durante las Fiestas de la Virgen María de la Misericordia, Patrona de la ciudad, se celebró la quinta edición de la “Fira del coent“. ¿Nos animaremos y acudiremos a la sexta? Esperemos que sí.
El “coent” puede constituir el elemento principal de una comida pero además no falla como aperitivo, tentempié, merienda, almuerzo… lo puedes comer cuando te apetezca. Con un buen trozo de pan y un vaso de vino o una cerveza. Lo sencillo a veces es lo mejor.
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