Empanadillas de bacalao (tradicional o Thermomix)

Estas empanadillas de bacalao nacieron como receta de aprovechamiento Siempre digo que las croquetas son ideales para aprovechar ingredientes que sobran de otro plato, pero las empanadillas no se quedan detrás.



Después de preparar unos pimientos rellenos tenía mucho relleno sobrante y como recordaba que en el congelador tenía masa de empanadillas, me puse manos a la obra.

INGREDIENTES (para 12 empanadillas):

Obleas para empanadillas: 12.

Huevos.

Para el relleno:

Ajo: un diente.

Aceite de oliva: una cucharadita.

Mantequilla: 10 gramos.

Bacalao desalado: 150 gramos.

Langostinos pelados: 100 gramos.

Harina de trigo: 25 gramos.

Leche entera: 200 mililitros.

Nuez moscada.

Pimienta negra.

Perejil seco.

ELABORACIÓN (tradicional):

En un cazo, pon a calentar la leche. Corta el bacalao en dados y trocea los langostinos. Pela el diente de ajo y pícalo.

Pon el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola baja. Cuando el aceite esté caliente, haz un sofrito con el ajo y el perejil. Pon el bacalao en la cacerola y remueve con una cuchara para desmenuzarlo. Añade los langostinos y sofríelos. Echa la harina y rehógala. A continuación, añade la leche caliente, como para hacer una bechamel. Pon la nuez moscada y la pimienta negra molida. Remueve hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. Si quieres que no se noten los trozos de gambas y de bacalao, puedes pasar esta crema por la batidora.

Cuando el relleno esté frío, empieza a preparar las empanadillas.

Enciende el horno a la temperatura de cocción que indique la masa de las empanadillas. Coloca una cucharada en el centro de la oblea, dóblala por la mitad y sella los lados con los dedos. A medida que haces las empanadillas, colócalas en la bandeja del horno. Cuando estén todas listas, píntalas con huevo batido y hornéalas hasta que estén doradas.

ELABORACIÓN de las empanadillas de bacalao (Thermomix):

Pela el ajo y corta en dados el bacalao.

Pon en el vaso el ajo con el perejil. Programa 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula de silicona baja los restos de las paredes, pon el aceite y la mantequilla y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara, sin cubilete.

Echa la harina y programa 2 minutos, 100ºC, velocidad 3. Añade la leche, la nuez moscada y la pimienta negra molida. Programa 5 minutos, 100ºC, velocidad 4.

Añade el bacalao y los langostinos y programa 10 segundos, velocidad 5. Después programa 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 2, sin cubilete. Saca el relleno del vaso y déjalo que se temple antes de rellenar las empanadillas.

Enciende el horno a la temperatura de cocción que indique la masa de las empanadillas. Coloca una cucharada en el centro de la oblea, dóblala por la mitad y sella los lados con los dedos. A medida que haces las empanadillas, colócalas en la bandeja del horno. Cuando estén todas listas, píntalas con huevo batido y hornéalas hasta que estén doradas.