Ensalada de lentejas (3)

Ingredientes para 4 comensales

Lentejas 250 gr. tomates 2 unidades pimiento verde 1 unidad pimiento rojo 1 pimiento amarilllo 1 cebolleta morada 1 unidad aceitunas negras al gusto sal laurel aceite deoliva 6 cucharadas vinagre de frambuesas 2 cucharadas mostaza a la miel 6 cucharadas

Poner las lentejas en remojo alrededor de 12 horas. Cocer las lentejas, durante 20 minutos en la olla a presión, con sal y laurel. Dejar que enfríen y escurrir el agua que quede. En una ensaladera colocar las lentejas ya frias y escurridas, los tomates y pimientos picados, picar fina la cebolleta. Aliñar de la siguiente manera: batir en un bol seis cucharadas soperas de aceite de oliva con dos de vinagre de frambuesa; y sal; añadir seis cucharadas soperas de mostaza a la miel; remover bien y mezclar con las lentejas. Decorar con un montoncito de rodajas de aceitunas negras en el centro.Colocar en el frigorífico una hora antes de servir.
Fuente: KORE
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