Flamenquín

Ingredientes:

Filetes de cerdo grandecitos y bien finos

Jamón serrano en taquitos o en lonchas pequeñas

Queso manchego

Harina de trigo duro

Pan rallado

Huevos

Ajos

Perejil fresco

Pimienta negra en granos

Sal

Limón

Aceite neutro (sin sabor) para freír. Puede ser de oliva, de girasol
Preparación:

Limpia los filetes, cuádralos y aplástalos un poco.

Prepara un majado en el mortero con los ajos pelados y sin germen, perejil fresco, pimienta negra y sal. Añade zumo de limón.

Dispón los filetes en una fuente y macéralos al menos una hora con el majado del mortero.

Rellena los filetes con los bastones de queso y los trozos de jamón.

Enrolla los filetes sobre el queso y el jamón.

Pasa los rollos por harina, por huevo batido y por pan rallado.

Fríe en aceite.

Deja reposar unos minutos sobre un papel de cocina absorbente.

Sirve acompañado de patatas fritas y mahonesa.