Ya os había comentado que la revista Lecturas tiene unos especiales de cocina que saca de vez en cuando. Esta receta es de uno de ellos, de postres.
Es muy completo y vienen recetas de muchas clases. En esta ocasión he cogido una receta de galletas de mantequillas.
Yo ya tenía una receta parecida de galletas de mantequilla, pero esta, a pesar de tener los mismos ingredientes, son en menor cantidad, lo que se agradece por que se rebajan calorías y ademas no desmerecen nada en sabor. Yo diría que estas salen mejor.
He adaptado la receta para thermomix, pero lo podréis hacer con una batidora y amasando a mano.
INGREDIENTES:
100 gr de azúcar.
Piel de medio limón.
125 gr de mantequilla.
1 cucharadita de azúvar vainillado.
1 pizca de sal.
1 huevo.
340 gr de harina.
Azúcar glass para espolvorear.
Mermelada de fresa (o del gusto que queramos)
PREPARACIÓN:
Triturar el azúcar con la piel de limón, 20 segundos a velocidad 5-10.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir 30 segundos a velocidad 3 ½.
Añadir el huevo y el azúcar vainillado. Mezclar bien, 20 segundos a velocidad 4. Bajar los restos de las paredes del vaso.
Agregar la harina y la pizca de sal, mezclar 20 segundos a velocidad 6 y luego amasar 1 minuto a velocidad espiga.
Liar la masa en papel film y dejar en la nevera una hora.
Sacar la masa dividir en dos partes. Una la podemos congelar y la otra estirar sobre un papel vegetal con un rodillo, dejándola de medio centímetro más o menos.
Cortar de la forma deseada con un cortapasta. A la mitad de las galletas cortadas le sacamos el centro, bien con un cortapasta más pequeño o con un descorazonador de manzanas, para hacer un hueco.
Horneamos a 180º unos diez minutos. Hay que sacarlas más bien blancas que si no se ponen duras.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y a las galletas con el hueco, le espolvoreamos azúcar glass. A las otras galletas le ponemos una cucharadita pequeña de mermelada de fresa. Colocamos la otra parte de las galletas encima.
Pulverizamos el azúcar con la piel del limón.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
A la crema de mantequilla y azúcar le añadimos el huevo y el azúcar vainillado.
Echamos la harina y la pizca de sal. Primero mezclamos un poco y luego amasamos.
Sacamos la masa y la liamos en papel film.
Hacemos un rulo y la metemos en la nevera una hora para que se ponga dura.
Dividimos la masa por la mitad. Una parte la podemos congelar y con la otra estiramos con el rodillo hasta tener medio centímetro de grosor. Con la mitad de la masa nos van a salir unas treinta galletas, según el tamaño que le demos.
Con el cortapasta que hayamos elegido (yo de corazón) marcamos en la masa las formas.
Y le sacamos el centro con otro cortapasta más pequeño (también de corazón) o con un descorazonador de manzanas, para que nos quede un hueco vacío.
Así me han quedado. Lo hacemos en todas.
Los huequitos que cortamos, se pueden aprovechar también. Yo les he puesto un caramelito rojo en medio. Horneamos a 180º unos diez minutos. Las sacamos aunque estén blancas.
Las galletas con el hueco. Las espolvoreamos con azúcar glass.
Y a las otras le ponemos una cucharadita de mermelada en el centro. No pongáis mucha mermelada que se sale.
Colocamos una parte sobre la otra y listo.
Con un vasito de leche, un batido.. ya tenéis la merienda de los niños.
Las pequeñitas a las que les puse un caramelito, se fundió y pintó entera la galletita.
Son muy fáciles de hacer, y quedan muy ricas y tiernas.
Salen muchas, así que las podéis guardar en una lata y duran un par de días.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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