Una de las últimas tendencias en el mundo de la coctelería es la incorporación de aceite de oliva, y ya no como elemento decorativo, sino como ingrediente diferenciador. Los denominados cockt-oils están diseñados para despertar de forma muy creativa nuestros sentidos.
¡La gastrococtelería puede dar mucho juego!
Hay muchísimos tipos de cócteles y con multitud de variantes. La incorporación de aceites de oliva e incluso vinagres puede extrañar un poco, de hecho, no creo que sea la opción más comercial, pero sí que puede aportar unos matices muy interesantes.
Estas nuevas variantes las pude probar en el taller de gastrococtelería organizado por Guía Peñín, en el marco del VII Salón de los Destilados Premium y el V Salón del Cocktail.
El maestro de ceremonias fue Tupac Kirby, fundador y director de The Cocktail Room, y reconocido bartender a nivel nacional e internacional.
Taller de Gastrococtelería por Tupac Kirby
¿Qué aporta el aceite de oliva en un cóctel?
Al añadir aceite de oliva a un cóctel lo primero que va a cambiar va a ser la textura en boca, la sensación va a ser muy diferente. Además, el aceite de oliva aportará aroma, sabor y, dependiendo del aceite, color.
Luego se puede jugar con los diferentes aceites de oliva y hacer combinaciones con otros ingredientes. En el taller hicimos una cata de estas mezclas con aceites de oliva premium de Castillo de Canena.
Voy a poner 3 ejemplos para que se entienda. Imagina que tenemos...
a) un aceite monovarietal picual, con un sabor intenso, picante y algo amargo. Pues iría muy bien con cítricos y toques dulces para contrarrestar.
b) un aceite monovarietal royal, que en un momento dado te deja una textura en boca que recuerda a almendra y esto en un cóctel puede ser muy gustoso.
c) un aceite monovarietal arbequina ahumado al humo de roble. Su sabor le puede dar una vuelta de tuerca a los clásicos cócteles. ¿Te lo imaginas en un gin-tonic?
Vinagres premium y AOVES con aceites esenciales para crear nuevas sensaciones
AOVEs con aceites esenciales para experimentar nuevas sensaciones
Para hacer los cockt-oils también se pueden utilizar los nuevos aceites premium que ha sacado Castillo de Canena. Se trata de Arbequina&Co, una combinación de aceite de oliva virgen extra arbequina con aceites esenciales naturales.
Dada la combinación de sabores y de aromas que ofrece, Arbequina&Co es ideal para usarlo en cócteles, aunque también para potenciar quesos o postres. Hay 4 variedades:
Nº 1. Naranja amarga, tomillo y azahar.
Nº 2. Limón, hinojo y menta.
Nº 3. Cardamomo, mandarina y manzana.
Nº 4. Canela, nuez y bergamota.
Tras probarlos, he de confesar que me han sorprendido gratamente. El equilibrio entre cada uno de los sabores está muy bien diseñado. Con cócteles van fenomenal, ahora mi siguiente tarea es probarlos con quesos, a ver que tal.
Ejemplos de cócteles con aceite de oliva premiun
Vamos a ver algunos de los cócteles cockt-oils que probamos en el taller. El que más me gustó fue el Jeux denfants y el que más me sorprendió fue el último, el gin-tonic con aceite de oliva ahumado.
¡Te voy a dejar las recetas por si te quieres animar!
Cóctel Yokazura
Yozakura
1 cl Prucia Plum (licor de ciruela)
4 cl Purity Vodka
1 cl Arbequina&Co Nº 1 (naranja amarga, tomillo y azahar)
4 cl claras de huevo
1 cl sirope de azúcar
flor de Sakura para decorar
- se enfría la copa cóctel con hielos.
- servimos todos los ingredientes en la coctelera y realizamos un "dry shake" (agitado sin hielo para conseguir una mejor espuma).
- retiramos los hielos de la copa cóctel.
- añadimos 4 hielos a la coctelera y agitamos durante 12 s.
- servimos en la copa con colado simple. Se decora con flor de Sakura.
Cóctel Jeux denfants
Jeux denfants
0,5 cl Arbequina&Co Nº 2 (limón, hinojo y menta)
3 cl clara de huevo
5 cl ron Plantation
2,2 cl zumo de lima
0,5 cl vinagre de granada
1 cl sirope de azúcar
Ramitas de hinojo
- mismo procedimiento que el cóctel anterior.
- se decora con una ramita de hinojo fresco.
Cóctel Poesia delle foreste
Poesia delle foreste
5 cl ginebra GVine Nouaison
1 cl sirope de azúcar
0,5 cl Arbequina&Co Nº 3 (cardamomo, mandarina y manzana)
6 uvas verdes + rodajita de jengibre + perla de cardamomo
2,2 zumo de naranja recién exprimido
3 cl clara de huevo
- se enfría la copa cóctel con hielos.
- se sirve en vaso Boston, las uvas, el sirope y la clara de huevo y se machaca con un mortero para extraer el zumo de las uvas. Añadimos el jengibre, el cardamomo y la medida de GVine.
- se procede como en los anteriores casos, se mezcla todo, se hace un dry shake y se cuela.
- se sirve con 3 perlas de cardamomo con una gota de aceite Arbequina&Co Nº 3.
Cóctel The mists of Avalon
The mists of Avalon
4 cl Bourbon Fig Infused
1 cl Arbequina&Co Nº 4 (canela, nuez y bergamota)
2 cucharitas de sirope de azúcar
0,5 cl de vinagre de higo
2,5 cl de jugo de mandarina
3 cl de clara de huevo
- mismo procedimiento que los demás.
- se sirve con una ramita de canela.
Cóctel Smoke-med G&T
Smoke-med G&T
5cl de ginebra gin mare
20 cl tónica 1724
8 gotas de aceite arbequino al humo de roble
- ahumar la copa con lavanda y madera.
- llenar la copa con hielos y servir el gin mare y la tónica.
- añadir 8 gotas de aceite ahumado.
- decorar con pimiento deshidratado y tomillo seco.
Con el gourmetero Javi en el taller de gastrococtelería
Al taller fui con Javier de la Fuente, director y presentador de Un laboratorio en mi cocina (RNE) y la verdad es que nos sorprendió mucho.
De hecho, se nos ocurrió una idea estupenda para grabar un vídeo en nuestro canal de youtube Los Gourmeteros. Pero no adelanto nada por ahora...
En conclusión...
La estimulación de los sentidos es de gran importancia a la hora de degustar un cóctel y creo que con la incorporación del aceite de oliva damos un pasito más.
¿Te atreves a probar los cockt-oils?
¡Un saludín!
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Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
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