Gazpacho de tomate y fresas con tropezones de higo

A comer!! que la mesa está servida y hay gazpacho…

Y es que los gazpachos son una manera perfecta de comer vegetales y frutas, en una preparación distinta a una ensalada. Además son una fuente de vitaminas y antioxidantes maravillosa. Son un almuerzo o una cena muy saludables, y con este calor de verano nos refrescan e hidratan. Son aptos para cualquier persona, aunque se tengan restricciones alimenticias. En el caso de los celíacos, que no pueden comer pan de trigo, pueden añadir algún pan libre de gluten o simplemente no colocarlo.

INGREDIENTES para 4 tazas de gazpacho

4 tomates rojos grandes

1/2 pepino

3/4 de taza de fresas congeladas

4 cucharadas de vinagre balsámico, o si no se tiene vinagre de vino común

1 taza de agua fria

2 cdas de aceite de girasol o soya

2 rodajas de pan de miga gruesa

sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:

Retirar con ayuda de un cuchillo la piel de los tomates y del pepino, ademas de las semillas del pepino.

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos los higos. Licuar muy bien.

Servir el gazpacho y decorar con cuñas de higo fresco y rociar con pimienta negra recién molida por encima.

Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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