Y es que los gazpachos son una manera perfecta de comer vegetales y frutas, en una preparación distinta a una ensalada. Además son una fuente de vitaminas y antioxidantes maravillosa. Son un almuerzo o una cena muy saludables, y con este calor de verano nos refrescan e hidratan. Son aptos para cualquier persona, aunque se tengan restricciones alimenticias. En el caso de los celíacos, que no pueden comer pan de trigo, pueden añadir algún pan libre de gluten o simplemente no colocarlo.
INGREDIENTES para 4 tazas de gazpacho
4 tomates rojos grandes
1/2 pepino
3/4 de taza de fresas congeladas
4 cucharadas de vinagre balsámico, o si no se tiene vinagre de vino común
1 taza de agua fria
2 cdas de aceite de girasol o soya
2 rodajas de pan de miga gruesa
sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Retirar con ayuda de un cuchillo la piel de los tomates y del pepino, ademas de las semillas del pepino.
Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos los higos. Licuar muy bien.
Servir el gazpacho y decorar con cuñas de higo fresco y rociar con pimienta negra recién molida por encima.