Hace unos días vi una forma diferente de preparar el boniato en “Cookpad”, se trata de la propuesta de “ChikiTiki”, con sus “Chips de boniato con cayena y lima”, los cuales me llamaron mucho la atención.
Ingredientes (2 personas):
4 huevos
4 mandarinas
1/2 cabeza de ajos
1 boniato
1 limón (su piel rallada)
Pimentón picante
Aceite de oliva
Cebollino fresco
Sal
Preparación:
Comenzamos por pelar, lavar y cortar el boniato a rodajas finas (se puede utilizar una cortadora de fiambres).
Colocamos las rodajas de boniato en agua y las dejamos reposar 10 minutos, lavamos y escurrimos.
Sobre la bandeja del horno colocamos papel de hornear y sobre este distribuimos las rodajas de boniato.
Sazonamos con sal y pimentón picante, rociamos con un chorrito de aceite y horneamos con el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.
Pasados estos 10 minutos, damos la vuelta a las rodajas del boniato, sazonamos nuevamente con sal y pimentón picante y rociamos con un chorrito de aceite más.
Horneamos otros 10 minutos más, o hasta que estén en su punto óptimo de dorado.
Dejamos enfriar.
Pelamos y fileteamos los ajos, reservamos.
Cuando vayamos a servir, freímos los huevos, colocando estos en el centro del plato.
En el aceite de freír los huevos freímos los ajos fileteados y colocamos estos sobre los huevos fritos.
Decoramos los huevos con cebollino fresco bien picadito.
Colocamos los boniatos a ambos lados de los huevos y rallamos sobre ellos la piel del limón.
Pelamos las mandarinas y separamos sus gajos, colocando estas también junto los huevos.
Servir y comer.