Hola a todos es turno para carne y no no es un reptil lo que vamos a comer podeis estar por seguro, se trata de una parte muy pero que muy jugosa del cerdo y se encuentra concretamente en el costillar es el cordon que lleva el lomo.
Acompañaremos nuestros lagartitos ibericos con algo tambien muy especial de aqui abajo como son los esparragos trigueros en el que estas lluvias caidas han venido de maravillas para coger algunos de ellos para utilizar y mostrar en esta receta.
Asi pues lo mejor sera enseñaros este plato.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minuto
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
500 g de Lagartitos Ibericos de Cerdo
250 g de Esparragos Trigueros
!/2 Cebolla blanca
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino
1 copa de Amontillado
Sal
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1º Partimos los esparragos con las manos hasta llegar a las partes mas duras.
2º Lavamos muy bien y cocemos aparte los tallos duros de los esparragos. Reservamos ese caldo
3º Pondremos aceite de oliva y pocharemos ajos y cebolla finamente cortado.
4º Añadimos los esparragos, cubrimos con un poco de caldo de los tallos. Dejamos reducir hasta que se pongan al dente los esparragos.
5º Aparte en la plancha si tenemos o bien una buena sarten doramos ligeramente los lagartitos cortados a unos 10 o 12 cm mas o menos
6º Lo incorporamos en el fondo de esparragos, junto al pimenton dulce, el comino y la sal. Rehogamos hasta que se incorpore todos los ingredientes.
7º Echamos el vino Amontillado dejamos reducir el alcohol y seguidamente cubrimos con un poco de caldo si se nos quedara muy seco. Tendremos unos 15 minutos a temperatura moderada tapado y moviendo de vez en cuando.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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