Con esta receta participo en el recopilatorio que ha convocado El recetario Mañoso: "Del Cerdo...Hasta los andares". En él vamos aportando recetas con el cerdo como protagonista. Podéis ver las participantes pinchando en la imagen. Tenemos hasta el 10 de marzo para aportar nuestras recetas.
Este pisto lo hice sofriendo ajo, cebolla y calabacín. Luego le añado tomate troceado y lo dejo reducir a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando, durante una hora o hasta que esté bien reducido el tomate. Suelo hacerlo en cantidad y luego lo congelo en porciones, que voy sacando a medida que necesito.
Para 6 raciones:
-3 patas de cerdo
-unos 400 g. de pisto casero
-unas gotas de Salsa Louisiana o guindilla (opcional)
-Sal
-1 hoja de laurel
Le pedimos al carnicero que nos corte las patas por la mitad a lo largo y luego en tres trozos.
Ponemos a cocer las patitas en una olla express durante 45 minutos. Desespumamos el caldo.
*Aproveché el caldo de cocer las patitas para hacer un arroz que publicaré posteriormente. *
Sacamos a otra cazuela sin el caldo y mezclamos con el pisto y el toque picante si queremos.
Añadimos una hoja de laurel y reducimos el conjunto 20 minutos. Rectificamos de sal.
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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