Aprovecha el pescaíto y haz unas raspas chips de boquerones
Voy a contarte una anécdota para que comprendas el sentido de la receta facilísima de las raspas chips de boquerones
Existe un dicho relativo al cerdo: Del cerdo hasta los andares .
Los andares: las patas de cerdo.
El cerdo, era un animal “doméstico” muy sostenible y socorrido, según contaba mi madre. La matanza del cerdo en las casas de los pueblos era una costumbre muy arraigada, por lo menos en Andalucía. Del cerdo se sacaban cantidad de cosas como el lomo (los bistecs de carne), la morcilla, el chorizo, las paletillas y los preciados jamones.
Hago esta introducción para que sirva de símil con las raspas chips de boquerones.
Cuando vamos a preparar boquerones, hay quien se los come incluidas las raspas o espinas y quien no.
→ Es recomendable al comprar boquerones, tenerlos en el congelador un par de días para evitar el anisakis, ese bicho asqueroso al que tenemos que vigilar con precaución.
El otro tanto para eliminarlo, después de tenerlo en el congelador, se consigue con la fritura.
Para quien no se comen las raspas de boquerones, pueden cambiar de opinión si preparan unas raspas chips, unas raspas o espinas crujientes.
Inspirado en una receta de los Hermanos Torres, que vi por televisión, he elaborado para mis amigas y lectoras esta receta.
Para hacer esta receta he utilizado
Raspas de Boquerones
Harina de freir pescado
Aceite de Oliva
Sal
Cubitos de hielo
Agua
Cómo preparar las raspas chips de boquerones
En un bol, echamos bastante hielo (en cubitos) y agua.
Colocamos la raspa de boquerón en el bol para que suelten la sangre y se queden limpias. Las raspas o espinas de los boquerones son ricas en fósforo.
Repetimos el proceso de echar en hielo todas las raspas, hasta que estén listas.
Pasamos entonces a retirarlas del bol y en un plato, las vamos colocando.
Escurrimos las raspas de boquerón y las freímos en la sartén. Se enharinan como se hace con cualquier pescado.
Cuando doren, retiramos de la sartén y colocamos en un plato. Echamos sal al gusto
Este es el video explicativo de las raspas chips de boquerones
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Fuente: este post proviene de Guga Romero, donde puedes consultar el contenido original.
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