Ingredientes:
Boquerones -anchoas- fritos el día anterior
Huevos
Ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Preparación:
Pela el ajo y córtalo en láminas.
Enjuaga y pica el perejil.
Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne.
Bate los huevos en un bol.
Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido.
En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cuando esté dorado (cuidado que se pasa rápido) añádelo al bol.
Añade también el perejil picado y mezcla bien.
En la misma sartén a fuego alto vierte el contenido del bol y remueve hasta cuajar la tortilla a tu gusto por un lado. Dóblala y que cuaje por el otro.
Sirve.
Nota:
Yo la acompaño de unas rodajas de tomate aliñadas con sal, aceite de oliva y zumo de limón.
Retira la raspa a los boquerones fritos con anterioridad. Reserva la carne.
Introduce la carne de los boquerones en un bol con huevos batidos.
La cantidad de huevos a batir dependerá de la cantidad de boquerones que te hayan sobrado así que no puedo dar cantidades para esta receta.
La mezcla de boquerones-huevos batidos debe quedar jugosa.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio sofríe uno o dos ajos laminados. Cuida que no se quemen.
Incorpora el ajo sofrito y perejil fresco a la mezcla de boquerones y huevo batido.
En la misma sartén y a fuego alto vierte el contenido del bol y cuaja la tortilla.
A mi me gusta dejar la tortilla jugosa.
La he acompañado con un tomate aliñado con sal, aceite de oliva y zumo de limón. ¡¡¡Una delicia!!!
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