Te lo cuento “en un pis pas” y más abajo te dejo la LISTA DE LA COMPRA necesaria y por supuesto la VIDEO RECETA paso a paso.
Este Menú Navideño está pensado para no gastarse una fortuna en la Cena ó Comida, utilizando productos no excesivamente costosos y evitando la utilización del Horno eléctrico. El tiempo de elaboración y nuestro cariño al realizarlo es lo que le aportará valor verdadero.
MENU ESPECIAL BBB
(Primer Plato, Segundo Plato y Postre)
Sopa Reina Margot con Guarnición
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Pollo de Grano Relleno con Patatas Delfín
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Tiramisú de Frutos Rojos
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LISTA DE LA COMPRA MENÚ Navidad Bueno Bonito y Barato
1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.
2 Carcasas de Pollo
400 gr. Picadillo Ternera
400 gr. Picadillo Cerdo
150 gr. Paté Campaña
7 Huevos Gallina
18 Huevos de Codorniz cocidos pelados
1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox)
450 gr. Frutos Rojos (Mora, Frambuesa, Grosella, Fresa)
200 ml. Crema de Leche (nata (crema de leche)) 15 % Mat. grasa
250 ml. Nata (crema de leche) Liquida para Montar (30% Materia Grasa)
250 gr. Queso mascarpone
150 ml. Leche Entera
100 gr. Mantequilla
1 Botella de Cava 750 ml.
12 Unid. Bizcochitos Tiramisú
1 Botella Aceite Girasol
75 gr. Harina
200 ml. Café Descafeinado
1 dl. Amaretto (Licor Almendra)
100 gr. Almendra Fileteada Tostada
10 Unid. Orejones Albaricoque
1 Pellizco de Ajo en Polvo
100 gr. Miga de Pan
12 gr. Maicena (Harina de Maíz)
150 gr. Azúcar blanco
1 Cebolla
3 Zanahorias Medianas
1 Puerro
3 Patatas Medianas
2 Cucharadas Cebollino Picado
Nuez Moscada
2 Cucharadas AOVE
2 Cucharadas Cacao en Polvo
Alguna Hierba para decorar (Perejil, Cilantro, Perifollo)
Sal y Pimienta Blaca y Negra
* NECESITARÁS UNA RED ELÁSTICA PARA COCINAR CARNE QUE PUEDES ENCONTRAR EN COMERCIOS O EN MI TIENDA DE AMAZON (Enlace en la Barra de Menus)
MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)
INGREDIENTES (por Receta) MENU NAVIDEÑO BBB
CALDO DE POLLO (base)3 Carcasas de Pollo
1´5 Litros de Agua
1 Cebolla
3 Zanahorias Medianas
1 Puerro
2 Cucharadas Aceite Girasol
Sal
ELABORACIÓN
En la olla Express y con un poco de Aceite sofríe las Carcasas del Pollo bien enjuagadas, junto con los Huesos del Pollo que vamos a utilizar y al verdura cortada y bien lavada también.
Cuando todo esté bien dorado cubre con agua fría y cocina durante 15 minutos desde que echa vapor
Cuela el Caldo, vuelve a hervir para esterilizar y deja enfriar a temperatura ambiente. Mete a enfriar.
SOPA REINA MARGOT (8 personas)
1´5 Caldo de Pollo Base200 ml. Crema de Leche 15 % Mat. grasa
Sal
* GUARNICIÓN
Huevos de Codorniz cocidos pelados (cocción 5 minutos)
100 gr. Almendra Fileteada Tostada
ELABORACIÓN
Lo primero que has de hacer, si enfriaste el Caldo de Pollo, es desgrasarlo retirando la capa amarilla y mantequillas que se habrá formado en la superficie; guárda la grasa para más tarde.
Ponla a a hervir de nuevo, añade la Crema de Leche y pon apunto de Sal y si te gusta Pimenta.
* Sirve bien caliente guarneciendo con los Huevos de codorniz calentados en agua caliente y un poco de Almendra fileteada por encima; decora con unas hojitas de Perejil.
Esta Sopa es un primer plato fantástico para abrir boca y caldear el estómago, para dar paso al plato fuerte
POLLO RELLENO AL CAVA (6 – 8 personas)
(8 personas)1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.
1 Botella de Cava 750 ml.
400 gr. Picadillo Ternera
400 gr. Picadillo Cerdo
150 gr. Paté Campaña (comprado ó Ver como hacerlo)
10 Unid. Orejones Albaricoque (Albaricoques secos)
1 Pellizco de Ajo en Polvo
100 gr. Miga de Pan remojada en 1 dl. Leche
Sal y Pimienta
* SALSA
50 gr. Azúcar blanco
12 gr. Maicena (Harina de Maíz)
1 Cucharada AOVE
* GUARNICIONES
PURÉ PATATAS TRUFADO (*)
3 Patatas Medianas
1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox) y su Jugo
150 ml. Leche Entera
50 gr. Mantequilla
Nuez Moscada
Sal y Pimienta Blanca
ELABORACIÓN PURÉ
Cuece la Patatas con piel en Agua Salada durante 30 minutos aproximadamente.
Pela en caliente y pásalas por un pasapurés o túrmix
Escalda el puré con la Leche hirviendo; agrega la Mantequilla, la Trufa picada y remueve con Energía. Sazona con Sal , Pimienta Blanca y Nuez Moscada. Reserva.
PATATAS DELFÍN
700 gr. Puré Patata Trufado (*)
100 ml. Agua
50 gr. Mantequilla
75 gr. Harina
2 Huevos
2 Yemas
2 Cucharadas Cebollino Picado
Sal
* Aceite abundante para freír
ELABORACIÓN PATATAS DELFÍN
Preparamos una Pasta Choux: Pon a hervir el Agua con un pellizco de Sal, retira del fuego y añade de golpe la Harina; remueve.
Ahora agrega los huevos de unos en uno y remiendo hasta integrarlos; añade también las Yemas y el Cebollino (Ciboulette), picado fino y mezcla.
PREPARA LA MASA: 1 parte de Pasta Choux X 2 partes de Puré de Patatas Trufado. Reserva
* Solo falta freírlos justo en el momento de servir para guarnecer nuestro Pollo relleno.
* La mezcla de Patatas Delfín podemos guardarla en frío durante 2 días, bien filmada y tapada
ELABORACIÓN POLLO RELLENO
Deshuesa el Pollo intentando romper la piel lo menos posible; puedes pedir a tu carnicero que lo haga por tí . Ha de quedar abierto completamente y la piel por fuera. Aprovecha los huesos para añadirlos al Caldo de Pollo de preparar la Sopa.
Pon la miga de Pan a remojar en la Leche y pon también los Orejones a remojar en agua caliente unos minutos para ablandarlos un poco.
Añade los Picadillos de Carne con todos los Ingredientes en un bol amplio para mezclarlo todo: La carne, la miga de Pan bien escurrida, los Orejones troceados pequeñitos y el Pate de Campaña. Sazona con todo con Sal; pimienta y Ajo en Polvo y remueve. Prueba la mezcla cocinando una pequeña porción para asegurarte que está bien de todo.
Extiende el Pollo con la piel hacia abajo y Salpimenta la Carne interior. Rellana con el Picadillo y envuelve con la piel cerrándolo lo mejor posible. Envuelve en Papel film y congela durante 30 minutos para que endurezca y te permite meterlo en una red elástica de carnicero que preservará la forma durante el cocinado. Puedes conseguir una en mi tienda de Amazon (Enlace arriba en la barra de menus).
Dora el Pollo relleno en una sartén, utilizando para ello la Grasa que retiramos de la Sopa que realizamos antes. Aprovechar para Sazonar por el exterior. Retira la Carne y la Grasa sobrante que desecharemos. Guarda la Sartén que contiene los jugos caramelizados.
En una Olla Express (o olla normal si no tienes), añade Azúcar Blanco y clienta hasta formar un caramelo rubio, antes de se queme corta la Cocción añadiendo un poco de Caldo, reserva.
Coloca la pieza de Carne en la Olla con el Caramelo y desglasa la Sartén utilizada para dorar la carne añadiendo el Cava y removiendo con una espátula para soltar los jugos. Adiciona el resultado a la Olla Express y cocina durante 20 minutos desde que empieza a echar vapor . Si cocinas en una olla convencional el tiempo de cocinado será de 50 minutos. Abre la Olla saca la Carne y liga la Salsa obtenida añadiendo un poco de Harina de Maíz diluida en agua. Cuando hierva de nuevo y espese con textura deseada, reserva.
PRESENTACIÓN DEL PLATO PRINCIPAL
Corta rodajas de Carne y caliéntalas en el Microondas bien extendidas; otra opción es calentarlas dentro de la Salsa.
Calienta la Salsa al fuego para Saltar por encima y coloca Salsa también en un cuenco o salsera que llevaremos a la mesa para quien quiera más.
Sirve todo bien caliente en una gran fuente o bandeja acompañando con las Guarniciones recién hechas si es posible y Salsea la Carne con la Salsa hirviendo.
Espolvorea con Perejil picadito y lleva a la mesa
Calienta los platos donde servirás la Carne para que no enfríe tanto la Carne.
MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)
TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS (9 Unidades)
250 gr. Queso mascarpone3 Yemas de Huevo
2 x 50 gr. Azúcar
250 ml. Nata (crema de leche) Liquida
450 gr. Frutos Rojos (Mora, Frambuesa, Grosella, Fresa)
Bizcochitos Tiramisú
200 ml. Café Descafeinado
1 dl. Amaretto (Licor Almendra)
2 Cucharadas Cacao
Sal
ELABORACIÓN
Pon a Emulsionar las Yemas de Huevo con unas Barillas eléctricas al Baño Maria con unos granos de Sal y parte del Azúcar (La mitad más/menos); hasta que tripliquen su volumen; han de quedar esponjosas.
Bate la Nata (crema de leche) bin fría con el resto del Azúcar hasta que monte, textura 3/4 dura pero cremosa a la vez. Ha ser similar a la textura de las yemas montadas, para que quede perfecta la mezcla.
En bol amplio y por medio de movimientos lentos y envolventes mezcla las Yemas emulsionadas con la Nata (crema de leche) hasta obtener una Pasta Bomba perfecta y sin grumos.
MONTAJE
En recipientes de Cristal, preferiblemente , Vasos, copas…etc. Coloca en el fondo Bizcochitos de Tiramisú emborrachados MUY LIGÉRAMENTE en café soluble. (No abuses del líquido ó arruinará la presentación).
Agrega Pasta Bomba y ve intercalando Frutos Rojos entre capas de Pasta y Fruta hasta llegar arriba.
Decora con los Frutos más bonitos; filma bien y guarda en frío.
* Cuando los vayas a servir, espolvorea un poquito con Azúcar Glass por la superficie y corona con una Hojita de Menta Fresca.
EL MENÚ DE NAVIDAD ESTÁ LISTO! ESPERO QUE TE QUEDE GENIAL Y QUE LO COMPARTAS CON TUS SERES QUERIDOS.
A continuación te dejo el Video Tutorial de toda las Elaboraciónes que también te puede resultar útilVIDEO TUTORIAL MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)
*VER TAMBIEN :
Cena ESPECIAL DE NOCHE BUENA Tiramos la casa por la Ventana* VISITA LA LISTA DE RECETAS PARA NAVIDAD
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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