1 lámina de acetato
400 g de chocolate con leche para fundir fondant
20 barquillos rellenos de chocolate
300 ml de nata (crema de leche) o crema de leche
1/2 lata de dulce de leche pequeña
3 clara de huevo
ELABORACIÓN DE MINI CHALOLLE DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Fundimos el chocolate al baño maría. Una vez fundido, en una superficie lo atemperamos. Cogemos nuestra lámina de acetato y la ponemos en la superficie donde vamos a trabajar, añadimos el chocolate a la lámina de acetato y antes de que endurezca hacemos forma de aro, lo dejamos que se enfríe.
Cortamos nuestros barquillos con un cuchillo de Sierra, para que todos tengan la misma medida, ponemos los barquillos dentro de nuestro aro de acetato le damos con una brocha de silicona una capa de chocolate para que no se muevan.
Hacemos la mousse
En un bol batimos la nata (crema de leche) o crema de leche sin llegar a punto chantilly.
Añadimos el dulce de leche, añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes, ponemos nuestra mousse en una manga pastelera.
Pasamos a un plato nuestra míni Chalolle y rellenamos con la mousse. Quitamos con cuidado la hoja de acetato y decoramos.
Yo decore con corazones hechos por mi, frutas del bosque, y un enrejado.
Receta enviada al concurso de recetas San Valentín 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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