Holaaaa!
No tengo perdón. Un mes y medio sin subir nada. Sin hornear. Sin tamizar, batir, probar.
Pero ya he vuelto y vengo con unos mini cupcakes que...ainsss... todavía no he conocido a nadie que no le gustasen. Perfectos para reuniones familiares y de amigos ya que al ser pequeños no son muy pesados.
Salen unos 16 mini cupcakes, si la doblas saldrán 32 mini o 6 cupcakes y si la triplicas 48 mini o 12 cupcakes tamaño normal.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Yo hice los mini cupcakes en un máquina especial pero también se pueden hacer en el horno.
70g de harina normal
4 g de levadura o polvos para hornear
76g de azúcar moreno
1 huevo S
40g de aceite de sabor suave
40g de yogur natural
Una pizca de canela, jengibre y nuez moscada
100g de zanahoria pelada y rallada
Un puñado de nueces picadas
Para la crema:
100 g de icing sugar o azúcar glass extra fino
40 g de queso crema tipo Philadelphia frío
40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Un chorrito de leche
Un cuarto de cucharadita de vainilla
Mezclamos el huevo y el azúcar hasta que haya espumado un poco, añadimos la harina, la levadura y las especias con una lengua de silicona. Añade el yogur y el aceite y sigue mezclando hasta que quede una masa fina.Incorpora la zanahoria y las nueces.
Hornea unos 12 minutos o hasta que estén completamente hechos o introdúcelos en la máquina por 8 minutos. Sácalos y deja enfriar.
Mientras hacemos la crema de queso. Tamizamos el azúcar con tamizador de malla fina. Batimos la mantequilla por 5 minutos, debe volverse esponjosa y blanquecina. Añadimos el azúcar, la leche y la vainilla. Batimos hasta que quede un crema lisa pero firme. Por último el queso frío y en unos dos minutos estará listo.
Lo metemos en una manga con la boquilla 1 M y hacemos unas estrellitas.
Quedan muy elegantes y serán la estrella de la fiesta.
Hasta pronto
Fuente: este post proviene de Los postres de irene, donde puedes consultar el contenido original.
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