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Molletes caseros ("Cocinando entre amigas")



Hoy es día 15, día de la cita harinera "Cocinando entre amigas" con mis buenas amigas Bily, del Blog Bilyrecetas y Leire, del blog Cocina con gusto. Bily es una especialista de las masas, sobre todo del pan, la bollería y las formas espectaculares que hace con ellas. Leire adora hacer bizcochos y le salen de maravilla... es una maestra auténtica.
Es un reto divertido entre tres grandes amigas. Nos conocimos hace ya unos años, hemos crecido como mamis juntas y ahora compartimos también esta ilusión por la cocina, los postres y las masas. Así que una vez al mes quisimos reunirnos virtualmente (ya que en persona no nos vemos todo lo que querríamos) y hacer esta "quedada entre amigas", en la que elaboramos una receta común de forma individual. Este mes la que eligió tema fui yo y decidí poner como reto los Molletes tan conocidos en el sur... les tenía muchísimas ganas desde hace tiempo y por fin he podido hacerlos. Debo decir que estoy maravillada con ellos y en casa igual, así que los repetiré muchísimas veces. Por lo pronto en este mes ya los he hecho 3 veces...


Me apetecía experimentar un poco y a la mitad de la masa de los molletes les he puesto pasas y nueces de macadamia. Y la verdad es que el resultado ha sido fantástico. Las pasas y las nueces le dan un sabor dulce añadido que no deja indiferente. Tostadas y con aceite me han encantado. No conocía las nueces de macadamia hasta ahora y me ha sorprendido muy gratamente su sabor y textura tan especial... me gustan mucho este tipo de descubrimientos.
En Cádiz en una cafetería a la que vamos siempre al menos una vez a desayunar durante las vacaciones siempre ponen unos molletes con algún tipo de salvado integral por fuera y he intentado hacer algo que se le pareciese y así ha sido. No sé si es exactamente así como están hechos aquellos, pero desde luego es algo muy muy aproximado.Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total: 2 horas y
Raciones: 12Ingredientes:

Pollish o masa de arranque
50 gr leche
85 gr harina de Fuerza
5 gr de levadura fresca
600 gr Harina de Fuerza
1 cucharadita colmada de sal
350 gr de leche (la receta tradicional es con 350 gr de Agua)
1 cucharadita de sirope de Ágave (o 1 cucharada rasa de azúcar)
5 gr de levadura fresca
50 gr de aceite
30 gr de nueces de macadamia
30 gr de uvas pasas
Salvado de avena y harina para espolvorear
Elaboración:
1 - Comenzamos con el pollish o masa de arranque. Con él nos resultará una masa más esponjosa y con más sabor. Primero templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Mezclamos con la harina y hacemos una bola, No hace falta amasar apenas. Sólo integrar los ingredientes.
Metemos la bola dentro de un recipiente grande lleno de agua tirando a caliente y dejamos reposar dentro. Cuando la masa flote ya estará lista. Tarda sólo unos pocos minutos.
2 - Mientras esperamos a que esté el Pollish vamos preparando el resto de ingredientes.
Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada. Después añadimos la sal, el sirope, el aceite y la leche y amasamos hasta obtener una masa uniforme, suave y flexible. Hacemos una bola y dejamos levar en un bol tapado con papel film y un trapo humedecido. Yo lo tuve unas dos horas, pero dependerá de la temperatura de la habitación.
3 - Una vez haya levado dividimos la masa en dos trozos iguales. A uno de ellos le añadimos las pasas y las nueces de macadamia picadas y amasamos para mezclar bien.
Después haremos porciones de unos 100 gr. A mí me salieron 6 trozos de cada masa, 12 en total.
4 - Con cada porción hacemos una bolita lo más lisa posible. Algunos trozos los he rebozado en salvado de avena (como si fueran croquetas), otros los he espolvoreado con harina.Después aplanamos esas bolitas de masa con el rodillo, dándoles forma circular, dejando 1,5 cm aproximadamente de grosor. Dejamos levar en las bandejas de horno tapados con un trapo ligero, hasta que doble de volumen
5 - Horneamos a 180º sin aire durante 15-18 minutos. dejamos enfriar sobre una rejilla.

Utensilios que se pueden usar en esta receta:
Amasadora Bosch MUM4405

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