A veces pienso que quien me manda a mi meterme en estos líos jajjajja ilusa de mi pensaba que hacer ensaimadas era algo facilito, porque ni por asomo me imaginé que tendría que hacerlas dos veces para publicar la receta. La primera no es que saliera mal, sino que horneé una sola pieza y aquello se convirtió en un alien, ajjajjaa por la mañana (ya que tiene que levar muchas horas) aquella criatura casi se sale de la bandeja del horno y claro, imaginaros cuando la fuera a hornear, ensaimada para medio Tenerife jajajjaja y para rematar, el día de lo mas feo, lluvia, oscuro como una cueva y no había quien sacara unas fotos en condiciones, así que sin pensarlo mucho, bueno si, un dia jeje me puse de nuevo manos a la obra.
Y a mi favor decir, que las segundas quedaron mucho mejor, claro, la experiencia es un grado jajjajjaa, pero no se asusten si nunca han hecho ensaimada, según lees la receta piensas ¿y esto por donde lo pillo? pero siguiéndola al pie de la letra ya verán que no es para tanto, bueno vale, un pelín solo =)
La receta es del libro PAN CASERO de Iban Yarza , libro muy recomendado.
Vamos con la receta
Ingredientes
300 gr de harina de fuerza
105 ml de agua templada
90 gr de azúcar
1 huevo mediano (unos 55 gr de huevo)
30 gr de masa madre (20 gr de harina de fuerza + 10 ml de agua + 0"5 gr de levadura fresca)
5 gr de levadura fresca
200 gr de manteca blanda (a tª ambiente)
Elaboración
Unas horas antes o la noche anterior preparar la masa madre.
Mezclar todos los ingredientes menos la manteca.
Al principio la masa será algo pegajosa, pero tras el amasado se consigue la textura deseada (nunca le pongan mas harina de la que lleva la receta) .
Amasar un par de minutos y dejar reposar otros 5 minutos.
Pasado ese tiempo amasar sobre la mesa de la siguiente manera.
Un par de minutos y 10 de reposo (esto lo hacemos 3 veces) para conseguir una masa lisa.
Una vez lista la masa dejar reposar 25 minutos para que se relaje y se pueda estirar bien, taparla.
Untar la mesa con aceite estirar la masa hasta formar una tira de 1m de largo y unos 20cm de ancho (en vez de una sola pueden hacer varias,dividen a su antojo)
Untar la tira de la masa con la manteca.
Con cuidado, pero tirando con decisión, estirar la masa hacia los lados (con las manos) hasta conseguir que cuadriplique su superficie y la masa quede casi transparente.
Enrollar la masa por el lado mas largo hasta conseguir una largo cilindro de masa.
Dejar reposar la masa unos 15-25 minutos antes de enrollarla.
Una vez haya reposado enrollar el cilindro para dar la forma.
Dejar espacio ya que la masa crecerá bastante.
La dejamos levar durante unas 12 ó 14 horas, dentro del horno apagado es un buen sitio.
Pasado este tiempo la masa debe estar muy hinchada y con cuerpo.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 18-20 minutos, calor arriba y abajo, con cuidado porque se dora muy pronto.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Y a disfrutarlas, no dejarán ni las migas =)
El miércoles nos vemos con nueva receta dulce y ya mismo con el primer blog invitado de la semana ¿que no te has enterado de que va? ( > < ) pincha AQUI o sobre la imagen que está en el lateral =)
Feliz día para todos!!
Fuente: este post proviene de La Rana de Azúcar, donde puedes consultar el contenido original.
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