600 g de harina de fuerza
200 g de azúcar
125 g de manteca de cerdo
3 huevos
20 g de levadura fresca de panadería
150 ml de agua ligeramente tibia
2 onzas de chocolate negro
Crema pastelera
Spray de nata montada (crema de leche)
Spray de trufa montada
ELABORACIÓN DE ENSAIMADAS RELLENAS
Para empezar, ponemos en un cuenco el azúcar, los huevos y una cucharada de manteca. Mezclamos el agua con la levadura, removemos bien y lo añadimos al cuenco. Añadir la harina poco a poco, por ejemplo con un colador y amasar. Hay que trabajar muy bien la masa (romper y golpear). Untar un poco las manos con aceite de oliva para terminar de amasar.
Al final nos tiene que quedar una masa muy elástica. Una vez hecha, dejar toda la noche en algún lugar fuera de corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno (apagado, claro) hasta que "suba" o doble su volumen. Si estamos en verano por supuesto la masa tardará mucho menos en leudar.
A continuación cortamos los trozos de masa según las ensaimadas que queramos hacer, dos grandes o quince individuales, y dejamos reposar unos 45 minutos (sólo después se puede estirar y dar forma a las ensaimadas). Es importante aceitar bien la mesa de trabajo para que la masa de la ensaimada no se pegue. Aplanar con un rodillo. Esparcir la manteca generosamente con la mano por encima. Y estirar hasta que la masa quede muy finita, casi transparente. Intentar que no se rompa, aunque si lo hace un poco, no pasa nada. Seguidamente iremos enrollando toda la masa a lo largo. Después ya podemos enrollar la masa encima de la bandeja, previamente aceitada, dando la típica forma de espiral de las ensaimadas.
Seguir con los otros trozos hasta terminar con todos los que hemos preparado. Conviene dejar espacio entre una ensaimada y otra, porque irán aumentando de volumen. Dejar la bandeja dentro del horno apagado para que no le dé el aire, hasta que doblen su volumen. Cuando ha subido la masa, encendemos el horno a 160 ºC (calor arriba y abajo), unos 20 minutos aproximadamente, o dependiendo de nuestro horno. Habrá que estar atentos y cuando veamos que tienen color dorado, las podemos sacar.
Se espolvorean las ensaimadas con azúcar glass y se abren y se rellenan con crema, nata montada (crema de leche) o trufa montada al gusto. Se puede decorar con chocolate derretido al baño María o al microondas por encima.
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