Las ganas que tenía yo de ponerme con unas ensaimadas ;) y es que siempre he oído que son difíciles de hacer, por eso lo he ido dejando. Finalmente las han propuesto para el reto del mes en el facebook del pan y me he dicho -a por ellas- He seguido la receta del libro de Ibán Yarza y desde luego están lejos de ser perfectas, pero para ser la primera vez que las hago me he quedado muy contenta con el resultado porque están RIQUISIMAS.
Las he rellenado con cabello de ángel casero, cortesía de mi vecina Esmeralda que me cuida muy bien, que conste que una ensaimada se la he reservado para ella, que es de bien nacidos ser agradecidos ;)
Bueno, comencemos por el principio, os doy la receta y os apunto que lo ideal es hacerlo en 3 dias, el primero el prefermento o masa madre, el segundo amasado y formado y el tercero finalmente las horneamos… vamos allá.
Ingredientes para el prefermento o masa madre de levadura (también podemos usar directamente 30gr de masa madre natural activa y nos saltamos este paso; 20gr de harina de fuerza, 10gr de agua y 0.5gr de levadura fresca.
La noche antes de formar las ensaimadas mezclamos estos ingredentes y hacemos con ello una bola, la dejamos reposar toda la noche.
Ingredientes para la ensaimada; 300gr de harina de fuerza, 105gr de agua, 90gr de azúcar, 30gr de la masa madre (la del día anterior), 1 huevo, 2 o 5gr de levadura (dependiendo de la temperatura exterior).
Ingredientes para rellenar; manteca de cerdo a temperatura ambiente (foto 1, no la pongais derretida) y cabello de angel.
Una vez que la masa está reposada la dividimos en porciones, yo he sacado para 3 ensaimadas, pero podeis hacerlas mas grandes o mas pequeñas… ya como querais.
Finalmente las cocemos en el horno precalentado a 180º durante 15 min y cuando temple un poco las cubrimos de azúcar glass
Fuente: este post proviene de Un Segundo mas Tarde, donde puedes consultar el contenido original.
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