Este mes el desafío de Daring Bakers nos propone dos opciones. Por un lado elegir una preparación tradicional de las bodas húngaras el Kurtoskalacs y por otro las riquísimas ensaimadas mallorquinas. Las dos elaboraciones son muy tradicionales y en las dos se enrosca la masa, eso sí, de forma diferente. Es ese su gran parcido porquen en oruqeparecido porque ambas son masas totalmente diferentes y yo para esta ocaisoón he elegido, como no , podía ser de otra forma las ensaimadas. He ido mejorando una primera receta y están buenísimas. Su elaboración es un poco larga, pero de vez en cuando merece la pena.
ENSAIMADASIngredientes:
Para la masa de arranque:
25 gr. de harina fuerte
½ dl. de agua tibia
40 gr. de levadura fresca
mezclar bien, tapar con papel film y dejar reposar una hora.
Para las ensaimadas:
700 gr. de harina fuerte
5 huevos
200 gr. de azúcar
40 gr. de aceite de oliva
manteca de cerdo la precisa
azúcar glas
Preparación: Lo primero hay que hacer la masa de arranque y dejarla reposar 1 hora. Después de esta hora, en un bol ir colocando los huevos batidos, el azúcar, el agua, la masa de arranque y mezclar bien, cuando esté bien integrado añadir la mitad de la harina; ir mezclando bien y añadirle la otra mitad de la harina y mezclarlo bien. En el último momento ir añadiendo el aceite poco a poco y sin amasar demasiado. Dejarla reposar unas dos horas que aumente de volumen. Después pesar porciones de 70 gr. y bolear. Reposar 15 minutos tapadas y luego estirarlas con el rodillo hasta que queden bien finas, entonces impregnar bien con la manteca de cerdo, y enrollarlas como un cigarrillo: Una vez todas hechas liarlas con la forma de la ensaimada. Ponerlas en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo o agua y dejar fermentar a temperatura ambiente. Tendrán que estar al menos seis horas. Una vez fermentadas cocer a 200 º C entre 15 - 20 minutos. Una vez cocidas, colocar sobre rejilla y cuando todavía estén algo calientes espolvorear con abundante azúcar glas
A tener en cuenta:
En este caso no se trabaja enharinando la mesa y el rodillo, sino que se untan muy ligeramente con aceite. De esta forma la masa no se pega
Se pueden hacer rellenas de cabello de ángel y de sobrasada en este caso se pondrá un poco de cabello o de sobrasada cuando se ponga la manteca y se enrollarán de la misma forma.
Se pueden hacer en grande
se pueden rellenar de nata (crema de leche) o de crema una vez cocidas y frías. Se abren y se rellenan poniendo nata montada (crema de leche) en una manga pastelera
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