comunidades

DESAFÍO DARING BAKER'S ENERO : TARTA ESTERHÁZY

For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?


































 






 






 Como todos los meses he presentado en inglés el desafío de enero de Daring Baker"s. Se trata de la tarta Esterházy, creada originalmente por los pasteleros de Budapest a principios del siglo 20.  Lleva el nombre de un diplomático de aquellos años Paul III. Anton Esterházy. Es una tarta compuesta de una dacquoise de almendra (bizcocho de claras de huevo, azúcar y claras a partes iguales) y crema muselina (mantequilla + crema pastelera)
Esta tarta originaria como he dicho de Hungría, pronto se hizo un sitio en las pastelerías y cafés de la capital austriaca, Viena. 
Buenísima, suave, dulce y un poco laboriosa. Dependiendo de cómo se elabore la crema pastelera, se convierte en un delicado postre para todos aquellos que necesitan una dieta sin gluten.   Deseo os guste 
TARTA ESTERHÁZY

Ingredientes:
Para la dacquoise o bizcocho
250 gr. de claras de huevo.250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar glas

un pellizco de crémor tártaro. o unas gotas de limón o de vinagre  (opcional)
Para el relleno:
6 yemas de huevo.
4 dl. de leche.
40 gr. de harina o almidón de maiz (Maizena).
200 gr. de mantequilla.
200 gr. de azúcar.
10 gr. de azúcar vainillado.
Para la cobertura y adorno:
150 gr. de azúcar glas.
1 cucharada sopera de agua
25 gr. de mantequilla fundida caliente40 gr. de chocolate negro.
crocanti de almendra o almendra laminada tostada
Preparación:  Batir las claras con el crémor tártaro o el ácido elegido, cuando estén casi montadas ir añadiendo el azúcar glas en tres veces. Separar 1/4 parte de las claras montadas y mezclar bien con la almendra molida. A continuación incorporar el resto de las claras a la mezcla de almendras con movimientos envolventes. Sobre un papel de horno dibujar unos círculos,  necesitaremos 4 ó 5 placas de bizcocho, yo he puesto cuatro y escudillar la masa del bizcocho con una manga pastelera.  Cocer a 180º entre 12-15 minutos; hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados. Retirar del horno y reservar.  Será preciso hacerlo en dos veces.
Para hacer el relleno: Batir las yemas con el azúcar, la harina y una tercera parte de la leche.  Calentar el resto de la leche hasta que hierva, retiramos del fuego, colamos y se la añadimos a la mezcla anterior. Poner el cazo a fuego suave sin dejar de remover hasta que haya cocido bien y espese.  Retirar del fuego y con la batidora de varillas batir bien hasta que la crema tenga un aspecto uniforme y dejar enfriar.  Cuando esté templada ir añadiendo la mantequilla en  daditos, mezclando muy bien con las varillas.  Dejar enfriar totalmente y poner en manga pastelera.. 
Montaje de la tarta:
En la bandeja donde la vayamos a servir colocar la primera base de bizcocho; extender sobre ella una capa de crema; luego otra de bizcocho, otra de crema, otra de bizcocho, otra de crema y terminar con una capa de bizcocho  (Yo la he hecho con cuatro de bizcocho y tres de crema.)   Ahora cubrir con una fina capa de crema los laterales de la tarta y adherir el crocanti o las almendras laminadas tostadas.  Una vez hecho esto dejar en la nevera
Preparar  el glaseado mezclando el azúcar glas con la cucharada de agua y la mantequilla fundida caliente.  Trabajar bien y  si queda demasiado espeso, añadir una pizca más de agua.  Cubrirla superficie de la tarta con el glaseado y seguidamente para que no se seque poner el chocolate fundido en un cucurucho de papel o cornete y dibujar círculos concentricos de chocolate. Con ayuda de un palillo trazar líneas desde el centro hasta el borde exterior; en direcciones opuestas para ir formando una red. Una vez decorada la tarta dejar en la nevera hasta el momento de servir 



Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Una tarta exquisita o coca de Ayamonte, que se consume sobre todo en la época d Semana Santa. Casi sin darnos cuenta estaremos en esos días. Yo me adelanto un poco y os presento esta maravilla. Me e ...

Como me quedó masa quebrada de la tarta músico, forré un molde y lo dejé a la espera de hacer alguna otra tarta. Manzanas, una buena crema pastelera y lista la mejor tarta de manzana: la tarta de ma ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres chocolate daring bakers ...

The October Daring Bakers? challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte. Os he presentado el evento de Daring Bakers de este mes de octubre. se trata de la elaboración de la famosa tarta Sacher. He estado varios días sin poder acceder a Internet por una avería y la verdad es que ando un poco perdida po ...

recetas postres bizcochos chocolate ...

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant Para el desafío de este mes de Daring Baker"s, Marcelina, nos propone un dulce australiano los LAMINGTONS. Un rico bizcocho hecho en cuadrado y luego cortado en rectángulos y bañado en un glaseado de chocolate Yo le he puesto el glaseado brillante ...

recetas postres daring bakers eventos blogs ...

he November Daring Baker?s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. Como es costumbre por delante van las palabras en inglés para presentar el desafío de Daring Baker"s de este mes de noviembre que no es otro que el delicioso Paris-Brest Un postre típico de Francia q ...

recetas postres frutas masas básicas ...

For the March Daring bakers? challenge, Korena from Korena in the Kitchentaught us that some treats are best enjoyed upside down. She challenged us to make a tarte tatin from scratch.El desafío de Baring Baker"s de este mes de marzo no es otro que la deliciosa y popular tarta tatin cuya creación se debió a un error. Bendito error que nos ha porporcionado una tarta tan secilla pero a la vez ...

recetas postres bizcochos daring bakers ...

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.comchallenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper Este mes de junio Daring Baker"s nos propone como reto la deliciosa y vistosa Charlota Real. (Charlotte Royale) yo he hecho la tradicional de vainilla perotambién en una primera foto os dejo un co ...

recetas postres bizcochos daring bakers ...

For the July Daring Baker?s Challenge, Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to bake a cake. But not just any cake; she asked us to add in a special surprise for our eyes as well as our taste buds! Para este mes de julio Daring Bakers nos proponer el reto de un bizcocho sorpresa o sorprendente al abrirlo, Yo he hecho bizcocho un arcoíris que me ha quedado con más colores y es ...

Cremas Daring bakers Eventos blogs ...

Hello Daring Bakers and Cooks! My name is Ginger-Z and this is the first time I’ve hosted a challenge. I’ve been a member since 2013. I thoroughly enjoy the amazing talent (and patience) of many Daring Kitchen members. Each challenge I’ve participated in has helped me to become a better baker. I’m pleased to present this challenge: Torta Della Nonna Una vez presentado en inglés el desafío de este ...

recetas postres recetas

TARTA SAVA He recibido muchos mensajes pidiendome que ponga la receta, así que aquí la teneis. No penseis que es complicada al ver los pasos, es super sencilla y rápida de hacer. La podeis hacer en un molde rectangular y luego cortarla en porciones individuales, que es como Ettore la tiene en su glog, para ello debeis congelarla para cortarla bien. Yo la hice, como veis, en molde redondo y la hi ...

Desafío en la Cocina Tarta

Tarta Ópera para Desafío en la Cocina. Este mes viene potente, con una receta de esas de dan vértigo. Fue leer el mail de Carolina con la propuesta del desafío y comenzar a tener calores, escalofríos y de todo. Una tarta Ópera, ni más ni menos, un clásico de la repostería francesa. Se la bautiza con ese nombre por la Ópera Garnier Paris. Una tarta de almendras con forma rectangular que imita la f ...

recetas postres repostería y postres

Hola holaaa!!! Hoy viajamos hasta Rusia. He sacado esta deliciosa tarta de la página de una bloguera que es una genial repostera. Y tal como me pareció cuando vi su publicación, está para repetir. Paqui Jimenez y sus dulces creaciones. Os traeré muchas más recetas de ella con toda seguridad. Ingredientes para el bizcocho: 50 gr de almendra molida cruda 50 gr de almendra molida tostada 100 gr de ...