TARTA TATIN DE MANZANAS Y ALMENDRA
Ingredientes:
Para la masa
50 gr. de almendra molida
100 gr. de harina todo uso
75 gr. de mantequilla , 75 gr. de azúcar , 1 yema de huevo
Un poco de azúcar avainillado
Un pellizco de sal
Para el relleno
6 manzanas golden
175 gr. azúcar
50 gr. de mantequilla
un pellizco de canela
ralladura y zumo ½ limón
50 gr. almendra laminada (Opcional)
Preparación: Poner en un bol las almendras molidas, la harina, la mantequilla en pomada, el , azúcar, la yema, la vainilla y la sal. Mezclar bien. Es como hacer una masa quebrada, pero más enriquecida. Formar una bola, envolver en film y llevar a la nevera.. Pelar y cortar las manzanas en gajos grueos o en cuartos. cuartos, colocar en una sartén, junto al azúcar, mantequilla, canela, ralladura, zumo de 1/2 limón y cocer a fuego suave 15-20 minutos, removiendo con cuidado varias veces con una espátula. Cuando las manzanas ya están blanditas, subir el fuego y dorar hasta conseguir un bonito color caramelo. Engrasar con mantequilla fundida un molde, espolvorear con almendra laminada (opcional) y colocar las manzanas de la mejor forma posible para que luego al desmoldar queden bien, .apretándolas entre sí y volver a espolvorear almendra. Precalentar el horno a 180º. Sobre un papel de hornear, espolvorear harina y estirar la masa dando la forma del molde, pasando suavemente el rodillo, no hace falta que quede perfecta, se parchea y listo. Llevar la masa con el papel, dar la vuelta y levantar el papel y se irá despegando la masa. Apretar los bordes bajándolos con el dedo. Hornear por espacio de 25-30 minutos, hasta que la masa comience a dorar. Desmoldar en caliente y servir con una salsa de vainilla, nata montada (crema de leche) poco azucarada, helado de vainilla?etc. Puede hacerse con otras frutas que no sean demasiado acuosas porque el éxito de esta tarta está tanto en la masa como en la buena caramelización de la fruta elegida. Queda deliciosa con albaricoques seco, previamente hidratados.
TARTA TATIN DE ALBARICOQUE
Igual receta que la anterior pero sustituyendo las manzanas por albaricoques previamente remojados en una mezcla de agua, un poco de azúcar y un vasito de moscatel. Luego se escurren bien y se procede de la misma forma que con la de manzana.
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