150 gr de chocolate blanco,
80 ml de crema de leche,
3 claras de huevo
15 gr de azúcar glas.
Pelar el limón con cuidado para solo sacar la parte amarilla, inevitable que venga un poco de blanco, pero que sea lo menos posible. La mitad de la corteza picar y la otra mitad cortar en juliana y reservar en agua en frio para usar como decoración.
El chocolate trocear y reservar. A parte poner a hervir la crema de leche con la corteza del limón picada. Y dejar infusionar un par de minutos con el limón. Añadir el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.
A continuación colar esta mezcla para quitar el limón. De esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos.
Echar el jugo del limón y mezclar bien.
A parte batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar.
Mezclar un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Servir en la copas y dejamos enfriar unas 3 horas al menos decorar con la juliana de limón.
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