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Muffins de banano sin azúcar para Lorenzo!

Hola chicas!

Esta semana me atreví a hacerle ciertos cambios a mi receta tradicional del queque de banano para prepararle a Lorenzo unos muffins. Para mí poderle preparar comida deliciosa y sana a mis seres queridos es muy importante y verles la cara de felicidad al probarlos no tiene precio.

Me estoy adentrando en un nuevo mundo culinario, Lorenzo no come azúcar y no planeamos que lo haga por ahora. Esto porque las células adiposas se terminan de formar a los dos años y por otro lado estamos en el mejor momento para enseñarle un buen hábito alimenticio.

Estos muffins que no saben tan dulces como los tradicionales. Si fueran para adultos sin azúcar podrían agregar algún tipo de sustituto como edulcorantes, siropes, etc. Para nosotros fue suficiente agregarles mermelada (mejor si es sin azúcar agregada), y Lorenzo los come así.

Los ingredientes son muy fáciles de conseguir, es usual que ya los tengamos en la alacena. Los bananos súper maduros son ideales y así los aprovechamos antes de tirarlos. Un tip es sacar los ingredientes y encender el horno para que se precaliente, van a ver que todo lo tienen listo al pitazo del horno!

Ingredientes (bandeja de 12 muffins)

2 huevos

3/4 taza de aceite / mantequilla

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vanilla

1 taza de harina

1/2 taza de avena

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita nuez moscada

1/2 taza de piña picada o jugo de naranja natural

1/4 taza arándanos pasa / craisins

3 bananos medianos súper maduros majados

1 zanahoria pequeña rallada

Preparación:

Batir las claras hasta que se hagan merengue.

Agregar las yemas, aceite/ mantequilla y vainilla poco a poco.

Aparte mezclar todo lo seco: harina, sal, canela, bicarbonato y nuez moscada.

Agregar lo seco a la mezcla con la batidora lenta.

Agregar piña/jugo naranja.

Agregar revolviendo con cuchara los bananos, zanahoria y craisins. PERO es mejor enharinar los craisins antes para que no se queden en el fondo del molde al hornearlo (tip de mi abuelita).

Engrasa (PAM) y enharina el/los moldes. Yo usé una bandeja de 12 muffins y salió perfecto.

Hornea 350 grados F por 20-25 min. Revisas que el cuchillo salga seco al meterlo y listo!
Son ideales para un desayuno o a la hora de la merienda.

Buen provecho!

Fuente: este post proviene de Tacones y Sazones, donde puedes consultar el contenido original.
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