Ingredientes
Confit
3 tallos de Ajoporro / Puerro
Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta a gusto
Ñoquis
2 plátanos maduros
50 gramos de mantequilla
Sal
1 yema de huevo
½ taza de harina de trigo
Ralladura de 1 limón
Procedimiento
Confit
Utilice solo la parte blanco del puerro.
Corte los tallos en rueditas.
En una olla con aceite caramelice el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.
Ñoquis
Precalentar el horno a 180 °C.
Pelar los plátanos y envolver cada uno con papel de aluminio, previamente engrasado con mantequilla.
Cocinar en el horno hasta que estén bien blandos, alrededor de 20 minutos.
Retirar, sacar del papel de aluminio. Triturar en el procesador de alimentos hasta conseguir un puré liso, agregar las yemas y batir solo 1 minuto.
Colocar el puré en un bol, agregar la ralladura de limón, la sal y la harina.
Dejar reposar la masa 15 minutos cubierta por un paño húmedo.
Dividir la masa en cuatro partes iguales. Tomar cada una de ellas y con la ayuda de la palma de la mano dar forma de un cilindro de 1cm. de ancho.
Con un cuchillo ir cortando transversalmente cada 2 cm., cubrir de harina y reservar sobre una bandeja.
En una olla con agua caliente salada, cocinarlos hasta que floten, retirar del agua y sumergirlos en agua helada 2 minutos, retirar y reservar.
Servir, junto con el confit 0 con alguna salsa de su preferencia.
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