Ingredientes para 8 comensales
Arroz 1 kg. caldo de jamón y verduras tomate triturado 1 bote ajo 3 dientes pimientos verdes 2 unidades pimentón picante 1 cucharadita azafrán 5 sobres aceite de oliva sal jamón de bellota 200 gr. guisante congelado 200 gr. pimiento rojo 1 unidad
El jamón de bellota se corta en lonchas muy finas y largas de un centímetro de ancho. Se pone aceite en la paellera y se fríe el pimiento rojo cortado en tiras alargadas con una pizca de sal. Se retiran los pimientos, se reservan, y en el mismo aceite se sofríen los dientes de ajo y los dos pimientos verdes picado todo ello muy fino. Cuando el sofrito esté bien hecho, se añade el arroz y se revuelve bien hasta conseguir el punto de arena (que alcance un grado de sofrito en el que al meter la cuchara en el arroz suene como si se metiera en arena). En el último momento se añade la cucharadita de pimentón picante (generosa) y se revuelve continuamente para que no se queme.
Se agrega el bote de tomate natural triturado y se pasa todo unos cinco minutos, hasta conseguir una masa rojiza homogénea. Se incorpora el caldo de jamón con verduras junto con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de este caldo- y los guisantes, y se deja cocer de 12 a 15 minutos, comprobándose de sal. Justo en el momento antes de retirar la paellera del fuego, se decora con sumo cuidado con las tiras de jamón de bellota y las tiras de pimiento rojo, alternándolas, en forma radial.
Se deja reposar al menos 12 minutos y se sirve.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles
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