Ingredientes para 100 comensales
Arroz 2 kg. almejas 500 gr. anillas de calamar 500 gr. gambas o langostinos 500 gr. mejillones 2 kg. cangrejo 8 unidades magro de cerdo 1 kg. pollo 1 unidad jamón 200 gr. judías verdes 250 gr. pimientos verdes 250 gr. ajo 4 dientes limón 500 gr. guisantes 1 lata mediana pimientos morrones 1 lata mediana tomate triturado 1 kg. aceite 250 ml. azafrán 1 sobre colorante agua sal
Pelar las gambas, conservar las cabezas y las cáscaras. Poner en un recipiente un poco de agua y meter los mejillones al vapor para que se abran. Conservar el caldo. Cocer los cangrejos, conservarlos y tirar el agua. Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas en el agua de cocer los mejillones. Cortar los pimientos en tiras como las judías y trocear todo con un tamaño de unos 3 cm. Limpiar y cortar en trozos pequeños el pollo y el magro. Limpiar las anillas de calamar y cortarlas en tres trozos. Cortar el pimiento morrón en tiras, así como el jamón, y pelar y picar los dientes de ajo.
Calentar el aceite, echar el pollo, el magro, el jamón y el ajo, y rehogar todo hasta que la carne esté doradita. Incorporar los pimientos, las judáis, los calamares y las almejas, rehogando todo bien. Una vez hecho, introducir el tomate triturado y los guisantes. Rehogar un poco más y, cuando esté en su punto, echar tres cacillos de agua por cada 100 gr. de arroz. Tomaremos la medida en la paellera del nivel del agua y echaremos el caldo de cocer las gambas y mejillones y un poco más. Cuando de nuevo se llegue al nivel de la medida que habíamos tomado, se echa el azafrán y el colorante, se mueve un poco y se incorpora el arroz, unos 100 gr. por persona.
Se reparte bien el arroz y se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Sin volver a mover el arroz, a media cocción, se agregan las gambas, los cangrejos, los mejillones y los pimientos morrones. Cuando esté terminada, se cubre con papel de periódico y se deja reposar 10 mintuos. Se sirve adornada con rodajas de limón.
Fuente: Receta enviada por Trecyss
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