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Fideuá

Ingredientes para None comensales

Fideos perla (especiales para fideuá) 80-90 gramos por persona aceite de oliva ajo 2 dientes cebola pequeña 1 unidad pimientos verdes 2 unidades pimiento rojo 1 unidad tomates maduros 3 unidades calamares 1 unidad rape 150 gr. chirlas 150 gr. gambas arroceras 150 gr. mejillones 1 kg. caldo de pescado 1 1/2 l. sal colorante azafrán

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En primer lugar, hay que poner a hervir algo más de litro y medio de agua. Después hay que echar las gambas. Cuando vuelva a estar en ebullición, se sacan las gambas y se echan al agua los mejillones, para dejarlos cocer durante unos minutos y retirarlos del fuego. A continuación, hay que pelar las gambas y los mejillones y reservar las cáscaras de las primeras. Seguidamente, se cuela el caldo y también se reserva. Por otro lado, se escaldan los tomates, se pelan y se pican retirando las simientes. Lo siguiente es poner una paellera a fuego suave con aceite y se echan dentro el calamar (cortado en anillas) y el pescado, que se encontrará cortado en tacos gordos, para, seguidamente, añadir las chirlas. Tras cinco minutos, cuando las chirlas estén totalmente abiertas, se agregan los fideos y se rehoga todo bien. Por último, hay que añadir en la paellera el caldo del pescado, sal, azafrán y colorante, removerlo todo y colocar las gambas y los mejillones pelados anteriormente. Cuando hayan transcurrido seis minutos con el fuego fuerte, es necesario bajarlo a la mitad y dejarlo así hasta que el caldo se haya consumido, aunque cuando se corte el fuego debe quedar algo en el fondo. Finalmente, es recomendable tapar la paellera con un trapo húmedo durante cinco minutos, antes de servir la fideuá. Preparación: La fideuá, al igual que la paella, se presenta en la mesa en la paellera en la que ha sido cocinada. Este plato se debe servir caliente, aunque también es frecuente consumirlo frío a modo de aperitivo.
Fuente: Ciudadfutura.com
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