Ingredientes para 6 comensales
Arroz 1/2 kg. ajo 1 cabeza pimientos verdes 2 unidades tomates medianos 3 unidades zanahorias 3 unidades alcauciles 1 kg. habichuelas 1/4 kg. carne de cerdo 3/4 kg. gambas 3/4 kg. chipirones 1 kg. guisantes 1 lata pimiento morrón 2 latas vino blanco pimienta negra azafrán pastilla de caldo 1 unidad aceite de oliva limón salPrimero se cuece la carne de cerdo en una olla durante veinte minutos para que quede tierna. Se limpian los chipirones y se cortan a trocitos. A continuación, se pelan las gambas, se cuecen las cáscaras y se reserva el agua para el arroz. Seguidamente se pone un poco de aceite a calentar; pelamos los ajos a trocitos pequeños y se refríen los pimientos y tomates. Cuando estén pochos, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas. Posteriormente, se agregan los alcauciles a trozos no muy pequeños para que no se desmoronen. Una vez fritos todos estos ingredientes, los rehogamos con la carne que hemos cocido y le rociamos un vaso de vino blanco. Lo rehogamos nuevamente hasta que se evapore un poco el vino y le añadimos los chipirones. Tras unos minutos, echamos el agua que tenemos reservada y una pastilla de caldo. A continuación, se le añaden las gambas que teníamos peladas, una lata de pimiento morrón, una lata de guisantes y las habichuelas, una pizca de azafrán, pimienta negra machacada y sal. Una vez que empiece a hervir, le añadimos el arroz que se deja cocer durante veinte minutos. Cuando apenas queden cinco minutos para estar listo, se le añade el resto del pimiento morrón, de guisantes y las gambas sin pelar, quitándole los bigotes para adornar mejor el plato.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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