Yo ya me he puesto manos a la obra…¡Que dentro de nada hay que desempolvar abrigos, guirnaldas, belenes y arbolitos!….o bueno puede que exagere un poco jejeje.
Aprovechando que algun@s ya tenéis arena en los pies y habéis olido el mar, el protagonista de esta semana viene del caribe, atención amantes del Coco, os traigo estos Panecillos de Coco o Cocadas como se le llaman en el estado Lara, Venezuela (donde nació esta servidora).
Hay dos versiones, o bien haces uno grande y luego al estar listo, sacas varias porciones (como yo) o haces varios panecillos individuales, es cuestión de gustos. Debo decir antes de continuar, que los he bautizado panecillos y no galletas como se le denomina comúnmente, porque su textura no es crujiente, pero tampoco esponjosa como un bizcocho, ya lo veréis.
Espero que los disfrutes y que puedas compartirlo ¡Feliz semana y hasta la próxima!
¿Cómo hacer los panecillos de coco o cocada?
Ingredientes: (saldrán unas 18 unidades o raciones)
500 gramos de papelón o panela rallado
500 gramos de harina de trigo sin leudantes
200 gramos de Coco rallado (debe ser fresco)
10 gramos de Polvos Royal
600 cc de agua
6 Clavos de olor
3 Huevos
1 Limón (usaremos la corteza o rapadura)
1 cucharadita de Canela en polvo
3 cucharadas de harina para enharinar el molde
3 cucharaditas aceite para engrasar en molde
*100 gramos de Coco rallado para espolvorear (aquí use el que ya viene procesado)
*Yo use un molde rectangular de 26x34x4 cm.
Preparación:
Pre calienta el horno a 200º con calor arriba y abajo
Haz un jarabe especiado con el agua, el papelón, las especias y la corteza o rapadura del limón, llévalo al fuego medio por unos 25-30 minutos, debe reducirse un tercio del total. Deja enfriar por completo. Cuela antes usar.
Mezcla la harina con los Polvos Royal (no tamizar)
En un bol grande, bate los huevos y agrega el jarabe (ya colado)
Ve añadiendo la harina sin dejar que se formen grumos
Por último, incorpora a la mezcla el coco fresco y termina de unir
En el molde ya engrasado y enharinado, vacía la mezcla y hornea por unos 25-30 minutos
¿Cómo saber si ya está listo? Pasados los 25 minutos, introduce un palillo en el centro del pan y sale limpio ¡ya es hora de sacarlo del horno! …de lo contrario, déjalo 5 o 10 minutos más.
Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna.
Truco: puedes congelar nuestro pan de coco y consumirlo cuando lo desees, recuerda guardarlo de forma hermética antes para que no pierda su sabor.
Dato: si no encontrases el papelón o panela, sustituye la misma cantidad por azúcar moreno o moscabado.
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Fuente: este post proviene de Blog de Lcocinadelagata, donde puedes consultar el contenido original.
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