Hoy os traigo una receta de legumbres disfrazada de pasta con verduras otoñales. Empecemos con los ingredientes para 2 personas:
- 120gr pasta de lentejas
- 150gr de calabaza sin piel
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 bola de mozzarella
- orégano
- pimienta
Lo primero que haremos será lavar y cortar la berenjena. Seguidamente la dejaremos unos 5 minutos en agua con sal para quitarle el amargor.
A continuación cortamos la calabaza en dados y la ponemos con un poco de aceite en una sartén a fuego bajo.
Pasados unos 5-7 minutos escurrimos bien la berenjena y la agregamos a la sartén.
Dejaremos cocinando unos 10 minutos a fuego bajo para que queden tiernas.
Retiramos las verduras y añadimos la cebolla pelada y picada con un poco de sal.
Paralelamente hervimos la pasta dejándola al dente.
Rallamos el tomate y, una vez la cebolla esté pochada, lo agregamos a la sartén y dejamos cocinando unos 10 minutos tapado.
Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta recién molida.
Volvemos a añadir las verduras a la sartén y dejamos un par de minutos para que se integren bien los sabores.
Finalmente emplatamos la pasta con la salsa por encima, cortamos la bola de mozzarella y la mezclamos en le plato junto con un poco de orégano.
Y éste sería el resultado. Un plato muy completo ideal para esta nueva estación que nos llega.
Espero que os guste y hasta la próxima!
Fuente: este post proviene de Una caja en el desvan, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: