Los pimientos rellenos son una verdadera delicia, en casa nos encantan, razón más que suficiente para hacerlos con muchísima frecuencia variando los ingredientes del relleno: pimientos rellenos de tortilla de calabacín con alioli de ajo negro, pimientos asados rellenos de atún y arroz blanco con salsa de tomate, pimientos rojos asados rellenos de arroz y carne, pimientos verdes rellenos de arroz, pimientos del piquillo rellenos con salpicón de rape y pimientos verdes rellenos de tortilla. Esta son las recetas que ya tengo publicadas, te diré que todas son un éxito, los míos se ponen las botas.
Ha llegado el momento de encender los fogones, empezamos a cocinar ¿Me acompañas?
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE EN SALSA DE PUERROS
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (pimientos rellenos de carne):12 pimientos pequeños o 6 grandes (rojos, verdes o amarillos)
750g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
200g de cebolla
270g de tomate natural (2 tomates maduros)
2 dientes de ajo
75ml de aceite de oliva (para sofreír)
Sal
Pimienta negra
110g de miga de pan
100ml de leche (para empapar el pan)
Harina y huevo (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír los pimientos rellenos)
Sofreír los ajos y la cebolla, picados finamente, en 75ml de aceite caliente.
Añadir la carne picada, salpimentar y dorar un par de minutos.
Agregar los tomates, cortados en dados pequeños, y cocinar hasta que reduzca el agua que sueltan casi en su totalidad.
Retirar del fuego e incorporar la miga de pan mojada en la leche y escurrida. Mezclar bien y esperar a que enfríe un poco la mezcla para que ligue.
Lavar, secar y retirar el rabo y las semillas de los pimientos. Rellenarlos con la carne preparada.
Rebozar la parte abierta en harina y huevo batido. Ponerlos boca abajo en una sartén con abundante aceite caliente para sellar el rebozado.
Tumbarlos y freírlos, a fuego medio, por todos los lados hasta que estén tiernos.
Retirarlos sobre papel absorbente y reservar.
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (salsa de puerros):
1 puerro (75g aprox)
175g de cebolla
50ml de aceite (el mismo de freír los pimientos)
50ml de coñac
50ml de vino blanco
350ml de caldo de verduras o agua
Sal
Hebras de azafrán
Después de freír los pimientos rellenos colar el aceite y separar 50 mililitros para la salsa de puerros.
Pochar la cebolla y el puerro, picados en brunoise (dados pequeños), en el aceite reservado hasta que estén blandos.
Añadir el coñac y el vino blanco. Reducir.
Agregar el agua, la sal y las hebras de azafrán.
Cocinar 12/15′ y triturar con la batidora.
Como hacer pimientos rellenos de carne en salsa de puerros
Colocar los pimientos rellenos de carne en la salsa de puerros.
Cocer 8/10 minutos a fuego lento.
La cantidad de líquido para la salsa es orientativa, dependerá de la textura deseada, más o menos espesa. Puedes añadir o restar teniendo en cuenta tus preferencias.
Estos pimientos rellenos de carne son un bocado extraordinario, no dejes pasar la oportunidad de probarlos, te aseguro que repetirás.
Ya sean rojos, verdes, amarillos o del piquillo los pimientos aportan un exquisito sabor a los platos, tal vez quieras ampliar tu recetario con las siguientes propuestas:
Merluza en salsa de pimientos de piquillo – Julia y sus recetas
Filetes rusos a los 4 quesos en salsa de pimientos amarillos – El crepitar de los fogones
Que aproveche!!!
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Hasta pronto!!!
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