Plumcake vegano de stracciatella

Una semana más de lo previsto es lo que están ya anunciando que se va a alargar el confinamiento. Como no nos queremos desanimar y vamos a hacer las cosas bien ¿qué tal si ocupamos algunas de las horas que aún nos quedan preparando este delicioso Plumcake vegano de stracciatella? Venga, que es facilito, se prepara en un momento y está tremendamente bueno. Poneros delantales todos los miembros de la familia, que en la cocina hay sitio y tarea para todos ¡Ánimo! #yomequedoencasa



Ingredientes

2 plátanos maduros

1/4 de taza de yogur de soja (estilo SKYR)

1/3 de taza de leche de avena

50g de aceite de coco

85g de azúcar de coco

50g de harina de coco

50g de harina de arroz

100g de harina de avena

1cs de levadura

1/2 cp de bicarbonato

60g de chocolate 85% s/azúcares añadidos

Preparación
con Thermomix

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde. Reservamos.

Troceamos el chocolate. 3seg / vel.7

Poner los plátanos maduros en el vaso, el azúcar de coco y el aceite derretido. Mezclar 30s / vel.3

Añadir el yogur de soja y la leche. 10s / vel.3

Incorporar las harinas poco a poco, así como la levadura y el bicarbonato. 30s / vel.3

Echamos el chocolate troceado y removemos con la espátula. Nos tiene que quedar una masa bastante densa.

Verter en el molde reservado. Procurar que quede bien repartida.

Llevar al horno y dejar unos 30 o 40 minutos. Vigila a mitad de la cocción porque cada horno es diferente y no quiero que se te queme ;-)

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
No cortar en porciones hasta que no haya enfriado completamente.

Te recomiendo que la sirvas con un poco de nutella vegana o con yogur de coco

Deseo que estéis tod@s bien y que pronto dejemos de oír tan frecuentemente las palabras contagio, coronavirus, Covid-19, casos graves... Aguantemos cerrados en casa, por nuestros mayores, por nosotros y por los demás #ganaremosestaguerra

¡Feliz confinamiento a tod@s!