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Bizcocho vegano de yogur con pepitas de chocolate

Un buen bizcocho no necesita huevos ni leche de origen animal para que te quede esponjoso y delicioso. Además, lo puedes preparar de manera fácil, con poquísimos ingredientes y sin casi nada de esfuerzo. Apto para todo tipo de dietas sí sí para ti también que te estás poniendo en forma. Si sigues el blog o mi instagram habitualmente sabrás que mi hijo pequeño, Nil, es intolerante a la lactosa y a la fructosa, así que aquí te espera una receta libre de lactosa y con poquísimo azúcar ¿te animas?
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Ingredientes

275g de harina de avena

80g de azúcar de abedul (xilitol)

75g de mantequilla de cacahuete en polvo

3 sobres dobles de gasificante

180g de yogur de soja tipo Skyr

80g de aceite de coco desodorizado

220g de leche de avena

100g de pepitas de chocolate 70% cacao

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Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde de cake con un poco de aceite de coco. Reservar.

Ponemos en el vaso la harina de avena, el azúcar de abedul, la mantequilla de cacahuete en polvo, el gasificante, el yogur de soja, el aceite de coco y la leche de avena. Mezclamos 25s/vel.4

Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos con la espátula. Volvemos a mezclar 15s/vel.2

Echamos la masa en el molde y acabamos de repartir todo lo uniformemente que podamos las pepitas.

Hornear durante 40 minutos aprox. (vigila!!! cada horno es un mundo)

Dejar enfriar durante unos 20 minutos y después desmolda.

Dejaremos enfriar un poco más encima de una rejilla.

Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.

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